Tartar de Mero con Manzana Verde

Mas de una vez, personas cercanas me han preguntado el por qué nunca publico una receta, desde que empecé este blog he procurado simplemente mantenerlo dentro del campo informativo y procurando llevarles mi visión sobre el mundo gastronómico. Pero, como probar cosas nuevas; nunca esta de más, aquí les dejo una receta que quizás no tenga mas de tres días pensada y uno de creada y que resultó una gran sorpresa para mi paladar.

Tartar de Mero

1 Lomo de Mero
10 unid. de Ají Amarillo (peruano)
1 tazas de azúcar
1/4 Taza de Aceite de maíz
1 Cebolla Morada Mediana
1 Manzana Verde
El Jugo de 10 limones
Salsa picante
Sal, Pimienta
Mini Casabe o rodajas de pan tostado

Cortar el lomo de mero en cubos de 1 cm, reservar en frío. Abrir a la mitad el ají amarillo despepitarlos con ayuda de una cuchara de postre (es preferible hacer todas estas acciones utilizando guantes ya que el picante de este ají es sensiblemente fuerte), en una olla disponer de agua que cubra todo el ají amarillo y añadirle la taza de azúcar, cocer a fuego alto por lo menos 35 min. Colar y aclarar con agua fría, utilizando las yemas de los dedos quitar la piel de estos, escurrir y llevarlos a la licuadora junto con ¼ de taza de aceite, licuar hasta homogenizar y reservar en frío.
Cortar muy finamente la cebolla morada, lavar con agua hasta quitar el amargo y reservar. La manzana verde se le descorazona y sumergirá en agua con un poco de jugo de limón, se procederá luego a cortarlo en lonjas y posteriormente en cubos pequeños, reservándola dentro del agua acidada con el limón.
Cevichar el mero con el jugo de los 10 limones por 10 minutos, escurrir y colocarlo dentro de un bol junto con la pasta de ají, la cebolla escurrida, así como también la manzana previamente pasada por un colador y una buena cantidad de salsa picante o como dice el dicho, hasta donde el cuerpo aguante. Mezclar todos los ingredientes con un dedo mágico o paleta con punta de hule, sal pimentar al gusto y servir con mini casabes o rodajas de pan previamente horneados.
Puede ud. platear colocando el tartar con la ayuda de un molde en el centro de un plato y coronar con la concha de la manzana cortada en tiras largas.

Cevichar: Cocinar en frío a través del uso de un medio ácido por lo general un líquido (limón o vinagre).

Receta de:
Chef Alfonso Rueda.

Buen Provecho!!!

Vida de Hacienda en Venezuela

Una de las personas que mas admiro en el mundo de la Cocina es al Gran Maestro Jose Rafael Lovera, a quien saludo con todo mi respecto pero por encima de todo una profundisima estima, Cuando el proximo jueves bautice una nueva y brillante obra literaria titulada VIDA DE HACIENDA EN VENEZUELA, editada por una reconocidad fundacion que ha prestado en las ultimas decadas sus mayores esfuerzos por dejar el acervo cultural de la nacion bien resguardado. En Fin mil felicidades y mucho exito!

Mantuanos Servicios Culinarios

Luego que a mis amigos mas cercanos le dije que este año 2009 iba a ser por fin mi primer año sabático dentro del mundo de la cocina desde que empecé hace ya, mas de 8 años, estoy cocinando de nuevo!. Mi buen amigo el Chef Carlos Aguirre (360), me invito a colaborarle dentro de su ansiado y bien ambicioso proyecto de Catering, enclavado dentro de la nostalgia, belleza pero sobre todo el sentimiento y sazón del recuerdo de lo nuestro, la Gastronomía Venezolana.
Este nuevo intento que se suma a muchos otros esfuerzos que desean posicionar en el lugar que se merece Nuestra Cocina, no pudo haber llegado en mejor momento. Estamos por primera vez después de muchos años mirando puertas adentro de ese grandioso legado que nos dejaron nuestras Abuelas, Madres y Tías y por que no decirlo Abuelos y Padres también.
Mantuanos Servicios Culinarios, es el nombre de este pequeño empeño que ya esta dando de que hablar dentro del medio y que aporta a nuestra generación y a las siguientes generaciones; no el rescate, pero si la renovación de vínculos entre nuestros paladares y nuestros orígenes, llevándonos placenteramente a la niñez o a momentos olvidados o guardados profundamente en el alma.
Es asi, que los invito a conocer nuestra propuesta.
Se los juro es toda una nueva experiencia, en donde se protege al máximo la esencia y sabores originarios de los platos insignia de Nuestra Cocina al tiempo que se presenta dentro de una propuesta Moderna y creativa.
Y en donde se traen del pasado platos que ya habían quedado en el olvido, como la deliciosa y perfecta “TORTA REAL”, en donde queda perfectamente plasmado la virtuosidad de las manos venezolanas en la pastelería, sonrojando de envidia a la mas excelsa y fina pastelería mundial.
En Fin… Visitenos

Saludos a Todos!

Andaba perdido, nadie sabia de mi, mis amigos me han llamado o escrito durante las ultimas semanas para saber en que ando y si todo esta bien. Gracias a todos, hasta me siento halagado. En cierta forma cuando suceden estas cosa, es cuando te das cuenta que además de tu familia, hay alguien mas que se preocupa por uno!, y entonces te detienes por unos segundos a pensar que no todo, esta perdido y que esta realidad de alguna forma excesivamente bizarra, no abarca totalmente nuestro mundo y que la luz de la esperanza y mas que todo ese sentimiento que llevamos dentro tan bonito de hermandad sigue allí dentro de nuestro corazones, es por ello que es tan hermoso el gritarle al mundo que “SOMOS VENEZOLANOS” .
Voy a citar parte de la letra de una canción de Calle 13 que por cierto en pocos días estarán presentándose en Caracas, en este país, “Nacimos de muchas Madres pero aquí solo hay Hermanos”; Ojala pronto volvamos todos a creer en ese lema que al igual que para Residente, representa de la mejor forma lo que es su pueblo. Viva Venezuela!.