miércoles, 21 de julio de 2010

Carta a la Resistencia Gastronómica Venezolana.



Anoche, me di cuenta que estoy involucrado dentro de un movimiento de resistencia, porque digo esto se preguntarán, bueno es la segunda vez, que por querer escuchar las palabras de estos grandes hombres involucrados al culto gastronómico, voy a donde sea, desde ir a la sala de exposiciones de una pequeña galería, hasta entrar en las profundas entrañas de un mercado municipal, donde sabia que se iba a reunir este grupo de grandes estadistas que frecuentemente y consecuentemente nos unen bajo el mismo techo con la idea utópica de que los venezolanos celebremos con orgullo nuestra gastronomía local y que esto no es mas que un sueño de unos hombres y mujeres que tuvieron la dicha de vivirlo y se resisten a la idea de que eso tan nuestro, eso que nos representa tanto como cultura y como paisanos, se pueda convertir en una leyenda urbana o un recuerdo vago de solo algunos.
Estos líderes de la resistencia llevan toda una vida luchando por la misma causa, cada quien en su trinchera aportando tantos granitos de arena pueden, por una tarea por la cual estan comprometidos hasta los huesos. Bromeo al final de la ponencia con el Profesor José Rafael Lovera sobre estas reuniones que pareciesen clandestinas: por el grupo a veces reducido pero a su vez preciso y consecuente pero sobre todo, a veces, lo extraño de las locaciones para los encuentros.
José Rafael Lovera, Armando Scannone y Antonio Pasquali eran los ponentes de lujo en un foro titulado Gastronomía a la Manera de Caracas, Auspiciado por varias alcaldías metropolitanas, en la semana de esta gran urbe, capital del país.
Este encuentro que se llevó a cabo en la noche de ayer y dejó el aire impregnado de esperanza, solidaridad, admiración, pero por sobre todas las cosas un profundo respecto a quienes llevan toda una vida entregándose con tal esmero y amor tan patrio, a lo que consideran, una lucha justa; que es realzar nuestro país a través de su comida.
No se que habrá pensado con mi comentario algo subversivo el Profesor Lovera; lo que si sé, es que su risa me dijo mucho, entre otras cosas que continúa el animo vivo y fresco para continuar la lucha desde cualquier trinchera. Solo por el hecho, de saber, que vale la pena.
Hoy medito sobre tantas cosas vistas anoche y me doy cuenta, que ya somos muchos combatientes enrolados en esta causa, parecemos pocos si tomamos en cuenta que la población de nuestro país supera los 26 millones de habitantes, pero cada día se nos unen mas y mas personas que despiertan del sueño del Caviar y el Champagne y ven en un Buen Mute o Asado Negro la gloria del paladar realizado. Estos focos de resistencia están creciendo en muchas regiones del país, desde el norte hacia el sur, desde occidente a oriente y solo buscan una sola cosa; proteger su legado gastronómico del triste olvido. Y si, Don Armando Scannone ha recopilado más de 700 recetas solo de caracas, imaginen a que número llegaríamos con las del resto del país. Ah, lo pensaron!!!
En fin, por lo que sé, no estamos solos, el ideal, es compartido, así que lo único que resta, es decirle a ustedes ilustres Hombres; Profesor José Rafael Lovera, alias Comandante Harley Davidson, a usted Don Armando, alias Comandante Kawasaki, Señor Antonio Pascuali, alias Comandante Scooter, al Ex Embajador Carrera Damas, alias Comandante Glotón Ilustrado, a Usted Señor Rene de Sola, alias Comandante Hidalgo o a usted mi Señor Rafael Cartay, alias Comandante Barinas: ¡NO estan solos! , su lucha continuara, sus ideales no podrán ser extinguidos, eso se lo puedo asegurar, con certeza especialmente a usted Don Armando, la extinción no cabe en su definición.
Y que, quienes sigamos su lucha desde la trinchera en la que decidamos resistir, quizás miremos cara a cara, a la Dulce Victoria, quizás no! Pero sabemos que ella llegará tarde o temprano, algún día, y esta victoria, será más suya que de nosotros, porque Ustedes siempre creyeron en este pueblo, que es Noble y Agradecido.
Y la patria se lo deberá todo, porque al Salvar Nuestra Cultura Gastronómica, se Salva lo que es Ser Venezolano también.
Señores Muchas Gracias.