Cronicas de una Cocina

Blogueros del Mundo Digan: NO A ESTA S.O.P.A

2012-01-19T18:47:00.005-04:30

Tengo muchos conceptos sobre: LA LIBERTAD. Algunos obviamente aprendidos en mis años académicos, otros anexados por los años de vida, algunos mas, persuadidos o adaptados por mis creencias…de una forma u otra, palabras mas o palabras menos, todos tienen el mismo sentido o concepto: Ser Libres es NO TENER AMARRAS ¡.
Estoy de acuerdo y a Favor de decirle NO A LA PIRATERIA ¡Pero! la aprobación del Proyecto S.O.P.A ( Stop Online Piracy Act) deja abiertas muchas brechas quizás insalvables en nuestro futuro.
Porque también es una Violación a Mis Derechos de Autor el no dejarme expresar, simplemente por el hecho de tener miedo a que una idea una frase o una simple palabra u imagen, tenga Copyright.
He de temer entonces porque que otro piense igual que Yo, porque el se tomo la tarea de patentar su pensar y Yo no? Y eso si, es que era propio… Es la Pregunta?
Hace poco ocurrió algo bien particular unos jóvenes venezolanos le dieron imagen y se adueñaron del nombre de un pequeñito que hemos utilizado mas de la mitad de los países latinoamericanos como protagonista de nuestro chistes picantes y jocosos de hace décadas, quizás desde antes que ellos mismos nacieran y eso significa que ahora estaremos sometidos a utilizar otro nombre de otro chiquillo imaginario para nuestros chistes, cuando eso no le pertenece a ellos siquiera ¡ solo porque se tomaron la molestia de patentar su nombre a su nombre. Lo verdaderamente increíble de ese caso es lo que significaba para Todos Nosotros el nombre de ese chiquillo, era alegría libre…sin fronteras terrestres y mucho menos corporativas; era el nombre del chiquillo travieso latinoamericano, propiedad de mas de 100 millones de centroamericanos y suramericanos, hoy propiedad de solo algunos. Protegidos por el Copyright. Ven, hay excepciones. Así que esas excepciones deben ser contempladas en la Ley, esa y muchas mas.
Se que de alguna manera que esto, no viene a ser otra cosa mas que censura previa al pensamiento; usamos el gancho de algo en que muchos estemos de acuerdo como el sentimiento o desagrado hacia las copias ilegales y el daño que ocasiona en la industria y a los particulares en el uso y goce de sus ideas, para dejarnos colocar una mordaza previa en nuestras bocas.
Es un intento de parar en las Redes la Opinión Humana o Mundial sobre las cosas que nos afecte. Opinión que gracias a las Redes son la base de hasta Revoluciones Libertarias de Pueblos sometidos a la tiranía que les roba que? La Libertad! Ah, pero es que era mas chévere ver como caían nuestros enemigos! Es más difícil aceptar que nos pase lo mismo y por eso esta SOPA que nos quieren hacer tragar.
Porque allí, es a donde va la SOPA en realidad, a ese Punto.
Sino levantamos Nuestra Voz de Protesta Ahora Mismo puede que el día de Mañana, tengamos Prohibido Abrirla siquiera!
Tiene que haber sutiles y factibles percepciones en la Ley sobre lo que es la Violación a los Derechos de Autor, Copyright o Propiedad Intelectual por uso, abuso y beneficio monetario de segundos o terceros estamos de acuerdo en eso, pero habemos otros que simplemente emitimos opiniones, a favor o en contra, que es nuestro libre derecho por demás o utilizamos imágenes para llevar a nuestro lectores a los hechos, colocarlos como protagonistas de nuestras vivencias o querencias y quizás no tengamos autoria sobre esas imágenes, palabras, frases, marcas, slogan y pare Ud. de contar …y eso no significa que estamos perjudicando a su autor (salvo que alguno diga que es de su autoria y no lo sea, quizás si!). Estimo prudente emitir mi juicio sobre esto porque me Considero BLOGUERO y utilizo a diario información extraída de la Red en mis búsquedas y las coloco mas cerca de mis lectores, lectores con iguales intereses o formas de pensamiento, pero me tomo la tarea de escribir mi propio comentario para así respectar a los otros como Yo y cuando no lo hago remito al autor como fuente de origen.
Así que Respecto pero en mi condición soy susceptible a ser catalogado como Pirata Cibernético, cosa que no lo soy, ni aceptare, pero con esa Ley aprobada ya no importara lo que piense, ni tampoco Ud. quien me lee, otro esta decidiendo por nosotros y es justo decir que Tengo el Derecho Liberador de escoger mi Destino porque Soy un Ser de este Mundo, que por Pensamiento Divino Soy Libre y por Pensamiento Humano en una Carta de Derechos lo dice también en blanco y negro. Solo falta que dicha Carta de Derechos del Hombre salga alguien a decir que solo El tiene esos derechos porque acaba de adquirir su Copyright.

El Mundo del Blog debe Manifestarse: Dile NO A LA SOPA

Mafalda (la de Quino, Todos los derechos adquiridos) tenia razón! Sobre la S.O.P.A.

Todo a Punto para el SIG 2010

2010-10-29T00:20:00.002-04:30

Todo esta listo solo faltan pocas horas, hoy empieza el SIG 2010...tome su copa y venga a disfrutar de lo mejor de la Gastronomia local y foranea. Todo bajo un mismo techo; venga y descubra los Secretos del Dorado.

Reflexiones sobre El Dia Mundial del Chef

2010-10-22T08:00:00.004-04:30

Hace dos dias ironicamente, era nuestro dia, como de costumbre tanto Yo como muchos otros ni nos acordamos, los jefes evidentemente no nos lo recordarian, estuvimos trabajando como cosa rara, algunos hasta sobretiempo o sea que no tuvimos el dia libre, ni se nos hizo fiesta, mucho menos este dia seria considerado fecha patria y de querer hacer puente juntando el día que uno libra, con uno mas argumentando enfermedad para conectarlo con nuestro dichoso día de jubilo; para por lo menos hacer la semana mas corta, ya para este viernes de seguro ni trabajo tendríamos. Pero bueno, a pesar de todo...si! ayer fue Nuestro Día y aunque la vida es injusta y MUCHO mas la de los Cocineros...para no pasar la festividad por debajo de la mesa...A TODOS MUCHAS FELICIDADES!!!

Por mi parte al finalizar esta reseña voy a preguntarle a mi esposa porque si Yo la felicito el dia del Contador ayer no me recordo que era MI DIA!.
Que Vida Tan Perra!.

FELIZ DIA COLEGAS!!!

Noticias Fuera de Foco...Restaurant Waldgeist en Hofheim, Alemania

2010-08-01T22:19:00.007-04:30

Ya sea Charlie Nagreen, con su Hamburg Steak, Fletcher Davis vendiéndolas durante la Expo Universal de Saint Louis en 1880, los hermanos Frank y Charles Menches de Akron, Ohio, quienes se dice las expendían en ferias de ganadería u Otto Kuasw en Hamburg y su famoso Filete al estilo Hamburgo, o Louis Larssen, Danés en New Haven, Connecticut, podrían imaginar que su discutido invento, porque todos se los atribuyen, llegaría a tales proporciones. Actualmente existen locales de Fast food especialistas de este rubro fabricante al final de cuentas de Sándwich de Carne Vacuna Picada con Pepinillos y Queso, que las ofrece tamaño XXL. Pero ninguno ofrece, lo que solo es posible en el restaurante Waldgeist, en Hofheim, Alemania.

Como ven en las fotos son en verdad gigantes estas Hamburguesas y de hecho todo; lo que vende este restaurante es inmensamente grande. Tan seguros estan los dueños de este local, que esto no se ve todo los días, que en cada una de las mesas esta dispuesto un rollo de papel de aluminio para ser utilizados por aquellos que se sientan vencidos por estos platos y el hecho de que te lleves lo que te fue imposible digerir, es una buena opción, aunque al hacerlo quedas inmediatamente tildado como un cobarde.
Por otra parte es imposible insinuar que no piensan en todo…porque, para tales cantidades de comida nada mas y nada menos que vasos de 2 litros para todas la bebidas y una bebida especial, solo para gente audaz realmente el famoso “Der Bembel des Todes”, que es inobjetablemente grande, al ser un vaso de 5 litros lleno de Bacardí con Cola.
En ver para creer…y estomago para comer!!!.

Carta a la Resistencia Gastronómica Venezolana.

2010-07-21T23:12:00.005-04:30

Anoche, me di cuenta que estoy involucrado dentro de un movimiento de resistencia, porque digo esto se preguntarán, bueno es la segunda vez, que por querer escuchar las palabras de estos grandes hombres involucrados al culto gastronómico, voy a donde sea, desde ir a la sala de exposiciones de una pequeña galería, hasta entrar en las profundas entrañas de un mercado municipal, donde sabia que se iba a reunir este grupo de grandes estadistas que frecuentemente y consecuentemente nos unen bajo el mismo techo con la idea utópica de que los venezolanos celebremos con orgullo nuestra gastronomía local y que esto no es mas que un sueño de unos hombres y mujeres que tuvieron la dicha de vivirlo y se resisten a la idea de que eso tan nuestro, eso que nos representa tanto como cultura y como paisanos, se pueda convertir en una leyenda urbana o un recuerdo vago de solo algunos.
Estos líderes de la resistencia llevan toda una vida luchando por la misma causa, cada quien en su trinchera aportando tantos granitos de arena pueden, por una tarea por la cual estan comprometidos hasta los huesos. Bromeo al final de la ponencia con el Profesor José Rafael Lovera sobre estas reuniones que pareciesen clandestinas: por el grupo a veces reducido pero a su vez preciso y consecuente pero sobre todo, a veces, lo extraño de las locaciones para los encuentros.
José Rafael Lovera, Armando Scannone y Antonio Pasquali eran los ponentes de lujo en un foro titulado Gastronomía a la Manera de Caracas, Auspiciado por varias alcaldías metropolitanas, en la semana de esta gran urbe, capital del país.
Este encuentro que se llevó a cabo en la noche de ayer y dejó el aire impregnado de esperanza, solidaridad, admiración, pero por sobre todas las cosas un profundo respecto a quienes llevan toda una vida entregándose con tal esmero y amor tan patrio, a lo que consideran, una lucha justa; que es realzar nuestro país a través de su comida.
No se que habrá pensado con mi comentario algo subversivo el Profesor Lovera; lo que si sé, es que su risa me dijo mucho, entre otras cosas que continúa el animo vivo y fresco para continuar la lucha desde cualquier trinchera. Solo por el hecho, de saber, que vale la pena.
Hoy medito sobre tantas cosas vistas anoche y me doy cuenta, que ya somos muchos combatientes enrolados en esta causa, parecemos pocos si tomamos en cuenta que la población de nuestro país supera los 26 millones de habitantes, pero cada día se nos unen mas y mas personas que despiertan del sueño del Caviar y el Champagne y ven en un Buen Mute o Asado Negro la gloria del paladar realizado. Estos focos de resistencia están creciendo en muchas regiones del país, desde el norte hacia el sur, desde occidente a oriente y solo buscan una sola cosa; proteger su legado gastronómico del triste olvido. Y si, Don Armando Scannone ha recopilado más de 700 recetas solo de caracas, imaginen a que número llegaríamos con las del resto del país. Ah, lo pensaron!!!
En fin, por lo que sé, no estamos solos, el ideal, es compartido, así que lo único que resta, es decirle a ustedes ilustres Hombres; Profesor José Rafael Lovera, alias Comandante Harley Davidson, a usted Don Armando, alias Comandante Kawasaki, Señor Antonio Pascuali, alias Comandante Scooter, al Ex Embajador Carrera Damas, alias Comandante Glotón Ilustrado, a Usted Señor Rene de Sola, alias Comandante Hidalgo o a usted mi Señor Rafael Cartay, alias Comandante Barinas: ¡NO estan solos! , su lucha continuara, sus ideales no podrán ser extinguidos, eso se lo puedo asegurar, con certeza especialmente a usted Don Armando, la extinción no cabe en su definición.
Y que, quienes sigamos su lucha desde la trinchera en la que decidamos resistir, quizás miremos cara a cara, a la Dulce Victoria, quizás no! Pero sabemos que ella llegará tarde o temprano, algún día, y esta victoria, será más suya que de nosotros, porque Ustedes siempre creyeron en este pueblo, que es Noble y Agradecido.
Y la patria se lo deberá todo, porque al Salvar Nuestra Cultura Gastronómica, se Salva lo que es Ser Venezolano también.
Señores Muchas Gracias.

Feliz Dia del Padre!!!

2010-06-19T21:04:00.003-04:30

Para algunos es en Enero otros en Febrero, están los que lo celebran el 19 de Marzo (Día de San José) padre putativo de Jesús de Nazaret según la religión Católica, también hay fechas por Mayo, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre y hasta Diciembre y por supuesto otros en los primeros días de Junio, pero mayoritariamente el Día del Padre es celebrado el tercer domingo de Junio.
Se dice que esta forma de establecer la fecha de celebración proclamada por el presidente Lyndon Johnson en el año de 1966, viene para ratificar y unificar criterios sobre la celebración que desde mediados del año de 1909 se venia dando a partir de que la hija del veterano de la guerra civil americana el Sr. Henry Jackson Smart, la Sra. Sonora Smart Dodd; mandaba a celebrar una misa en Honor a su Padre, en la fecha de su nacimiento; el 19 de junio, quien se hiciera cargo de ella y sus cinco hermanos, luego de que su madre muriera en el parto de su sexto hijo, en el estado de Washington. Esta iniciativa de la Sra. Dodd, quien estaba agradecida por el gran ejemplo, valor y dedicación de su padre se hace popular en muchos estados de la nacion y es por ello que el presidente Calvin Coolidge en 1924, convierte esta fecha en una celebración nacional pero rotativa según cada año en el día de la semana que se celebraría, hasta el año de 1966 que bajo el nuevo parámetro (Tercer domingo del mes de Junio) no importando la fecha de calendario se fija el ultimo día de esta semana como el día de los agasajos formales a todos los padres, en por lo menos 50 países del mundo.
Como una nota aparte, hoy me siento muy bien, porque a pesar de sufrir los rigores del malestar de esta gripe que esta dando, sali a la calle con la mejor de las intensiones de darle a mi hijo un dia inolvidable, creo que lo hice...y lo que mas me llena de orgullo es que me di cuenta que eso lo hago todo los dias!!!, sin miramientos, sin tratar de conseguir la aprobacion de los demas por hacerlo, sin llenarme de auto-adulacion por inferirme Buen Padre...sino por el simple hecho de que Amo a Mi Hijo. Feliz Dia a Todos Aquellos que piensan que Hoy es solo un dia mas...

Recordando a ...
Alfonso del Cristo Rueda Cobos
Padre Ejemplar
1932-2008

¡TODO LO SABROSO MATA O ENGORDA!, LA COCINA SANA Y MICHEL GUERARD.

2010-05-03T14:06:00.002-04:30

¡Todo lo sabroso mata o engorda! Esta desdichada frase siempre ha acompañado el camino que ha trazado la cocina gourmet en todo el mundo. Acabar con este mito no ha sido fácil, por demás que es innegable que, no toda la comida gourmet ha sido siempre sana; así que Amen por una parte y Mea Culpa, por la otra. ¡Seamos Honestos!.
Pero al hablar de la Comida sana, no podemos asumir tampoco que es un movimiento reciente o que esta en boga en la actualidad y se aprovecha el boom comercial de estos días, pues; es un movimiento que ha ido remontando y ganando sus espacios dentro de la restauración, desde no menos treinta o cuarenta años, rompiendo consigo muchos paradigmas y demostrando que la buena cocina, si puede ser, además de ilimitada: sana y Michel Guerard es uno de los mas grandes y primeros exponentes.
Nacido un 27 de marzo de 1933, en Vétheuil, Valle del Oise, este cocinero francés y unos de los fundadores de la Nouvelle Cuisine, comenzaría su viaje gastronómico en la pastelería de Kleber Alix, en Mantes-la-jolie, pasaría también por la cocina de varios restaurantes parisinos de renombre, entre ellos el Maxim’s.
Ya para el año de1958, se hizo acreedor del premio Meilleur Ouvrier de France (A los Mejores Artesanos de Francia), por supuesto en el área de la Pastelería, mientras trabajaba en la Hôtel de Crillon, ubicado también en la ciudad de Paris, allí era el Jefe de Pastelería. En esos años es ampliamente influenciado por la cocina de un colega Jean Delaveyne, quien según cuenta, lo llevo a desatarse dentro de una nueva concepción de la cocina y que lo definirían en los años por venir, con una cocina más audaz y original.
Sobre Jean Delaveyne, Joel Rubuchon quien también fue apadrinado por este gran chef dijo un día lo siguiente: "... Para mí, Delaveyne fue el primer cocinero que nos ayudo a salir debajo del yugo de Escoffier… él era en verdad el comienzo de la Nouvelle Cuisine, enseñándome que la cocina era, más manual, que técnica y que también debía poseer buena parte de una gran reflexión”.
Guerard después de pasearse por los fogones de Le Lido, abriría su primer restaurante el cual llamaría: Le Pot-au-feu, nombre que proviene de un plato típico de la cocina Francesa hecho con carne de Buey y que le remontaba a su niñez pues era un plato que elaboraba su madre, este cocido hecho en caldo aromatizado por varias verduras y de aroma muy cargado por el Bouquet Garni, podría decirse que dicho plato, debe, buena parte de su esencia, a un plato medieval español llamado Olla Podrida y sería con esté añadido a su menú con el cual ganaría buena fama; en fin pasarían tan solo dos años para que Guerard, se hiciera con su primera estrella en la Guía Michellin y cuatro años mas, para que obtuviera su segunda estrella.
Para el año de 1972, conoce a Christine Barthelemy; a través de su amigo Pierre Troisgros quien lo sugiere ante la heredera del imperio de Biotherm y de una serie de hoteles y spa además de balnearios, para entrenar a los chef de su cadena, pero los dos son victimas de cupido y contraen nupcias al poco tiempo y traslada tanto su habitación, como el lugar de sus operaciones empresariales a Eugénie-les-Bains; donde junto a su esposa, empiezan a gerenciar un pequeño spa de la familia.
La siguiente parte de su vida esta llena de sorpresas y buena parte de la ironía del destino, al pensar que tras ensayar por varios años recetas que le sirvieran para adelgazar “… porque me sobraban unos kilos y me negaba al régimen de zanahoria rallada…” dice Guerard, fuera ese el impulso que le hiciera falta a su nuevo negocio y la plataforma del lanzamiento de una publicación que en 1976,causaría revuelo y que llamaría Cuisine Minceur, (La Cocina Adelgazante), lo que podría resumirse en la actualidad, como el primer libro de cocina, que vendía la premisa de Adelgazar Comiendo, concepto de mercadeo muy manejado después por muchas editoriales para el lanzamiento literario de libros parecidos, pero cuya efectividad real, digamos; era muy delgada, por no decir, poca.
Michel Guerard, quizás en ese momento no tenía idea de la conmoción que causaría su propuesta, por una parte, entre sus mismos colegas con un profundo rechazo y para muchos otros, como el inicio de un momento reflexivo sobre a donde se estaba llevando a la cocina en ese momento y la referencia u opinión que tenia el publico en general sobre la Cocina Gourmet.
En Cocina Minceur, se reestructuran los viejos clásicos de una manera mas ligera, las versiones de Michel Guerard serian una total sorpresa para la critica, al ser mas expresivos en cuanto a los sabores; pues los ingredientes, eran mejor tratados y en su transformación se realzaban las bondades de ellos, en vez de opacarlos con múltiples matices de una paleta de sabores, a veces muy recargada.
El Grupo Nestlé, lo contrata como Consultor Internacional a raíz del éxito de Cocina Minceur y ya para el año de 1977 alcanza la tercera estrella Michellin en su restaurante.
Demostrando que el concepto de Cocina Gourmet y el de una Alimentación Saludable podían coexistir en el mismo espacio y que todo esto es posible respectando tres aspectos importantísimos o fundamentales: El Tipo de Alimento que ingerimos, la Forma como la Transformamos (Método de Cocción) y las Cantidades que Consumimos. O sea, es factible hacer Alta Cocina sin mermar las variables Salud y Nutrición en el proceso.
Para el año de 1978, publicara otro manifiesto culinario La Cuisine Gourmande (La Cocina Golosa), que transcenderá por siempre en todo anaquel de librería que se precie de tener una selección de lo mejor en materia gastronómica.
Recientemente en el año 2006 y con ya cinco libros antecediéndole, publica: La Cuisine très facile, Recettes verter maladroits débutants ou, (La Cocina es muy Fácil, Recetas para Principiantes o Torpes), aun sigue manejando su spa además de haber añadido otros a su cuenta y es siempre invitado a congresos internacionales de Cocina, ojala un día tengamos la suerte de tenerlo por aquí.
Guerard un excelente cocinero, pocas veces mencionado por estas tierras, pero cuya influencia en lo que actualmente conocemos como cocina, es enorme. Salvo por aquellos quienes se han dado la tarea de saber mas de él o que por la curiosidad quisieron averiguar quien ideo el plato emblema de cierta película animada, donde una rata, era una noble alma de la cocina. Pues si, la versión del Ratatouille, plato de origen provenzal francés que vimos, fue una interpretación del cocinero americano Thomas Keller, quien asesoro la producción del film, basado en un plato de Michel Guerard, llamado Confit Byaldy.
En fin, que, quien en 1974, sacudiría las bases de la alta cocina con su modernidad, audacia, creatividad y ligereza, hoy pide con esperanzas en sus oraciones: el nunca aburrirse de la cocina y que los venideros cocineros, por encima de todo, dejen volar su imaginación con total libertad… allí según él, la clave de su éxito.

Noticias Fuera de Foco…Teorema Matemático y Resonancia Magnética

2010-04-17T22:03:00.003-04:30

Los dos son comprobables, el primero solo recordando las clases de algebra y el segundo amiga llevando a su pareja a un centro de imagenología.

LA GRAN NOCHE DE LA TIERRA

2010-03-28T20:56:00.004-04:30

Que Gran Noche tuvo La Tierra el día de ayer se estima que alrededor de mil millones de personas repartidas en mas de 4.000 ciudades de 126 países en el mundo participaron en este movimiento de conciencia y sensibilización sobre la problemática del cambio climático, rebasando todas las expectativas que se habían manejado o pronosticado antes de la fecha programada u Hora 0 o sea este 27 marzo.
World Wildlife Fund (WWF), que por tercer año consecutivo llamo a desconectarse del uso del servicio eléctrico por decisión propia e individual, durante el transcurso de una hora entre las 20:30 horas y las 21:30 hora local de cada país, jamás calculo el nivel de acogida para este año, lo cual demuestra que cada día son mas las personas sensibilizadas sobre esta problemática que nos atañe a todos.
El apagón que comenzó en las Islas Chatman (Nueva Zelanda) y fue extendiéndose con el girar del planeta y el pasar de las horas, logro integrar a las mas distantes y pluriculturales Urbes con el lema “Apaga la Luz, Enciende al Planeta” y con el bajar de los Switch del servicio eléctrico desde la mas humilde vivienda hasta el Rascacielo mas grande, se unió a esta iniciativa, dando comienzo a una Hora de encuentro mundial.
Como todos los año nuevos países se unieron a este Movimiento Mundial entre ellos países como Mongolia , Pakistán, la Republica Checa y la gran debutante China quien se unió apagando las luces de sus principales monumentos en mas de 34 de sus ciudades mas grandes, con el gran atractivo de haber incluido la Ciudad Prohibida en Beijing.
La repercusión de este año de Hora de la Tierra ha sido impactante; de hecho fue la noticia mas comentada en la red social de intercambio de micro-mensaje llamada Twitter y la frase “La Hora del Planeta” fue la más buscada en Google con más de 75 millones de búsquedas en tan solo, el día de ayer.
Reuniones familiares, restaurantes ofreciendo cenas especiales a la Luz de las Velas y miles de personas alrededor de sus mas emblemáticos monumentos o edificios esperaron y compartieron en la oscuridad sesenta minutos de una noche que resultaría mágica.
Y no solo Monumentos o edificios emblemáticos como el Puente Bósforo en Estambul, la Torre Eiffel, el Arco del Triunfo o el Museo de Louvre en Francia, Las Pirámides en Egipto, La gigantesca Mezquita de Sheik Zayed en Abu Dabi, el Teatro de la Opera en Sidney o La Iglesia de La Sagrada Familia en Barcelona, España, brillaron con la oscuridad de su apoyo, sino que hasta las Cataratas Victoria Monumento Natural del mundo en la frontera entre Zimbabwe y Zaire se quedaron también en oscuras.
Ojala la experiencia de anoche, se convierta en un mensaje que llegue a los oídos de los jefes de estado y representantes de las diversas organizaciones mundiales que a finales de este año estarán asistiendo a la próxima Cumbre sobre el Cambio Climático que se llevará a cabo en México, para que en las jornadas de conversaciones se llegue a verdaderos y productivos acuerdos, para aplacar los efectos que, devastadores, se estan presentando en el planeta y que según muchos científicos aseveran, tan solo es la punta del iceberg del verdadero problema que se avecina.

“Apaga la Luz, Enciende al Planeta”, La Hora de la Tierra 2010.

2010-03-07T20:39:00.006-04:30

Bajo el lema “Apaga la Luz, Enciende el Planeta”; World Wildlife Fund (WWF), por tercer año consecutivo llama a desconectarse del uso del servicio eléctrico por decisión propia e individual, durante el transcurso de una hora. Este 27 de marzo, es el día en que, entre las 20:30 horas y las 21:30 hora local de cada país, podrás apagar las luces y formar parte de los mil millones de personas, que se estima se sumen a la causa contra el calentamiento global y que se espera sirva de llamado a nuestros líderes para sumar sinceramente esfuerzos que logren a corto y mediano plazo, un retroceso a una crisis que pareciera superarnos con creces y que podría extinguir la vida en el planeta.

Así que con sólo apagar las luces y todo aquel aparato, que consuma electricidad, formarás parte de esta campaña global que va en pro del medioambiente y la vida sobre la faz de la tierra y que se ha denominado: La Hora de la Tierra (Earth Hour).

Esta iniciativa que comenzó con una sola ciudad, en un solo país (Ciudad de Sidney, Australia, 31 de marzo de 2007), y que al siguiente año, ya se le habían unido 370 ciudades en 18 husos horarios distintos, el año pasado, ya ha alcanzado la cifra de 4.159 ciudades en 88 países, que se han sumado al esfuerzo, apagando las luces que iluminaban sus principales monumentos y así expresar con el apoyo individual y solidario de sus conciudadanos, la necesidad de que esta campaña toque la sensibilidad de todos, sobre una problemática mundial, que es vinculante a todo nivel.

World Wildlife Fund (WWF) es una Organización Internacional Independiente que desde 1961, se dedica enteramente a la conservación de toda la diversidad biológica mundial incluyendo al ser humano, también emprende campañas para la concientización del aprovechamiento de los recursos naturales renovables de manera sostenible, mientras apuesta a la reducción sistemática de la contaminación. Y espera, que el alcance de la próxima Hora de la Tierra, se convierta en un mensaje que llegue a los oídos de los jefes de estado y representantes de las diversas organizaciones mundiales que a finales de este año estarán asistiendo a la próxima Cumbre sobre el Cambio Climático que se llevará a cabo en México, para que en las jornadas de conversaciones se llegue a verdaderos y productivos acuerdos, para aplacar los efectos que, devastadores, se estan presentando en el planeta y que según muchos científicos aseveran, tan solo es la punta del iceberg del verdadero problema que se avecina.

Así que este 27 de marzo entre las 8:30 pm y las 9:30 pm; “APAGA LA LUZ, ENCIENDE AL PLANETA”.

Laurent Cantineaux de los 0º 38' N, 59º 47'W a los 17°54′N, 62°50′W

2010-02-28T13:19:00.004-04:30

Laurent Cantineaux, se nos fue, pero no del mundo sino a otro cuadrante geográfico, lleva consigo en su maleta no solo su talento, que es ya mucho decir, sino todas las amistades y admiraciones que en su paso por estos parajes, supo hacerse en el bolsillo, ¿Que se lleva?, estoy seguro, que nuestra esencia, que forma ahora parte de su paladar, entre ello, nuestro Ají, el gusto por la confrontación entre el dulce y lo salado, nuestra mezcla multisabores del mundo, nuestro sabor de Caribe y otros muchos sabores, que de seguro hoy marcan o hacen su referencia en su Cocina.
Cantineaux, hoy con 40 años a cuestas 20 de los cuales dedicados a las artes culinarias. Viene de una formación inicial en El Centro de Formación Técnica Jean Ferrandi, en el área de cocina, con lo cual emprende su viaje por los distintos paladares del mundo en sitios tan lejanos como Singapur o más cercanos a su cuna francesa como lo fue en Bélgica.
En su andar se paseo por locales de referencia como el Restaurant Daniel, en Nueva York, donde era Sous Chef del gran Boulud, en Le Scholteshof en Haseelt, Bélgica y L’ Abbaye Saint Michel en Tonnerre en Francia, con los cuales prepararia la gama de sabores que luego desbordaría aquí, en una Venezuela, donde los amantes de la buena mesa pedían a gritos un nuevo estallido culinario dentro de la escena Caraqueña, que a finales de los 80 había decaído rápida y estrepitosamente.
Es así como, de la mano del Grupo Ara y mas específicamente dentro de la propuesta de Citron Café y la cocina de O’Club, estructura el comienzo de un camino que muchos seguirían y determinaría un nuevo capitulo dentro del mundo de la Restauración en Venezuela, que todavía esta dando frutos y que cada vez esta mas influenciado por la creatividad de mentes criollas o como el solía decir: “sus amigos Cocineros Venezolanos.
Luego, con Café Atlantique, pondría toda su creatividad a flote; inundada por la influencia de los productos locales, que seria, por cierto; una de la mejores maniobras hechas por restaurador alguno en esa época, que en vez de mantener una línea dentro de su Carta con rasgos altamente foráneos, que incluso, les contrariaba en funcionamiento, por la necesidad de traer insumos del extranjero, en una época en que ya no era tan fácil y que, solo provoco, una restricción entre la propuesta y el nivel de calidad de la misma; Cantineaux, en cambio se ampara en el Caribe Venezolano para ofrecer una Cocina de autor cautivante y novedosa. En donde haría alarde de la fusión de dos cocinas que aun siendo distantes y distintas, podían entremezclarse dando excelentes frutos.
Luego, en los años subsiguientes, no solo se mantendría dentro de la buena critica de los gastrónomos locales, sino que impulsaría el concepto de globalización que se venia dando, fuera de nuestras fronteras, con los extraordinarios Chef Internacionales que traería como invitados a su Cocina, acortando así la distancia entre ellos y nosotros y diciéndole a los venezolanos y al mundo… ¡podemos ser referencia!, ¡también estamos en el plano mundial! ! Porque pensar lo contrario!
Una vez, recuerdo haber mencionado a Laurent Cantineaux, como fuerza impulsora de la Cocina Venezolana y haber sido sometido a diversos juicios de mis colegas, que de principio alegaron en su contra, su gentilicio, (ese señor en Frances), me dijeron; pero tanto el como otros, optaron por colocar nuestra cocina; la cocina que se hace en el país, dentro de una visión mundial… eso, es ser mas venezolano que cocinar un foie! , en estas tierras, digo Yo.
Pero en fin, Cantineaux, se fue del país, se fue rumbo, a la Isla de St. Bart, como, por aquello de no alejarse de su caribe pero estar al mismo tiempo mas cerca de su pais, pero sin abandonar ese caribe que le recorre por las venas y con sazón venezolano; ahora la batuta de Café Atlantique la lleva mi buen Amigo Daniel, quien fuera, el Sous Chef de Laurent por larga data y de quien no espero nada mas, que un manejo magistral de tan laureado y bien ubicado local, dentro de los gustos de los sibaritas caraqueños.
Mientras nuestro Frances, prendera los fogones en el marco de brillantes días de sol y noches taciturnas de luna, en una isla que se embriagada, con el ir y venir de las olas del Caribe en el Archipiélago de Guadalupe.
De mi parte, ¡ Mucha Suerte, Mi Amigo!, ¡Suerte al Mentor!, ¡Suerte al Chef!, siempre de usted recordare lo que me dijo un dia: “La Discipline, es el ingrediente del Éxito”, máxima que rige mi cocina. Ojala! pronto sepa noticias suyas, aun mejor si las escucho de su boca, aunque sea con ese tono y murmullo afrancesado que nunca le abandono o no quiso abandonar.
Esta es mi forma de rendirle, homenaje o mejor dicho celebrarlo. Saludos Chef…

Incendio en el Mugaritz

2010-02-15T22:58:00.001-04:30

El restaurante Mugaritz cuyo Chef Andoni Luis Aduriz, entrañable amigo con el cual tuve la oportunidad de trabajar una vez, sufrió importantes daños al incendiarse en la madrugada del día de ayer. Un incendio que aparentemente comenzó en la cocina obligara a cerrar las puertas del famoso local por una temporada.

Aduriz, quien espera solo sea cosa de semanas las reparaciones ha declarado que dicha afirmación lo hace “mas por las ganas”, “que por conocimiento”, puesto los daños de la cocina son de consideración y el restaurante también se ha visto afectado por el humo, por lo que estima que se pueda prolongar unos meses.

Sobre las reservaciones aceptadas, hasta la fecha encontraran alternativas diversas para sus clientes, entre las que esta, mudar las operaciones a una nueva locación.
Sobre el proceso investigativo que el y su equipo realiza ,este no parara, según sus propias palabras y da gracias que el caserío anexo a su establecimiento no sufrió daños y que por haberse originado en la madrugada del domingo, no hubo ni heridos, ni perdidas humanas, que según dijo eso si no se lo perdonaría.

Suerte y que el fogón de tan importante restaurante se vuelva a encender pronto!

EL HADA VERDE (ABSENTA O LICOR DE AJENJO).

2010-02-06T12:32:00.002-04:30

Cualquiera que escuche hablar sobre una Hada Verde, puede pensar que se está hablando de (Campanilla), ese emblemático personaje volador de Peter Pan, es obvio que se vestía de Verde, un poco mas claro, pero al final de cuentas su vestido era verde, con alas, por supuesto, pues era un hada, en eso estamos de acuerdo…asi como no creo o considero poco probable oir a alguien exclamando: - Ah, claro! La obra de James Matthew Barrie el escritor escocés sobre el niño que se negaba a crecer y su compañera alada, lo cual sería una intervención brillante como no!, pero en este momento errada, porque, no es de ella de quien vamos a referirnos; No señores, esta vez no, hablaremos sobre esa linda hada, sino de una más embriagante y por demás algo alucinante...
El Hada Verde (Fee Verte) como se le conoce a la Absenta o Licor de Ajenjo, es una bebida que según se conoce, comenzó su historia tras la manipulación química hecha por el médico Pierre Ordinaire durante el siglo XVI, en suiza, para lograr una pócima curativa cuya base era una mezcla destilada de anís y ajenjo, la cual ya se le reconocía ya desde la antigüedad un gran poder curativo, de hecho es sabido de su consumo durante siglos a través de la existencia de antiquísimos escritos en lo cuales se hace referencia y que datan desde el desértico Egipto hasta la Grecia Antigua, donde era utilizada como cura para la malaria e ictericia (exceso metabólico de bilirrubina) gracias a sus poderes tanicos.
Pero a pesar de que se le creía de gran poder curativo, el consumo de la absenta, en exceso terminaba aplacando el proceso corporal normal de absorción del hierro y de las proteínas por el cuerpo; provocando severos daños, tanto en la piel, dada la ruptura celular que provocaba, así como por las serias afecciones hepáticas que causaba. Aun siendo un antioxidante por excelencia.
Con la muerte de Ordinaire, su familia según se dice, sigue explotando la pócima comercialmente, hasta que es adquirida por dos señoritas de apellido Henriod; quienes a su vez se la vendieron a un comerciante de nombre Henri-louis Pernod, ya para el año de 1805; Pernod, abre la primera destilería de absenta llamada Pernod Fils, en Francia, país desde donde se extiende el consumo y fama a todo el mundo, debido al interés mostrado por los artistas y bohemios que pretendían expandir su pensamiento e ideales de forma masiva tras la llegada del siglo XX.
Convirtiéndose en una debida de moda en los bares y sitios de reunión de lo que podríamos considerar eran los dueños de la movida cultural en la época, alcanzando pronto la fama de ser un recurso efectivo para ser mas creativos, punto de hecho no muy alejado de la realidad pues la Tuyona, principal componente de la bebida y de la cual deriva su sabor característico es también un alcaloide psicoactivo, en conclusión la composición química en el ajenjo es muy parecida a la de la Marihuana. Razón por la cual era altamente adictiva y por lo que el estado francés procede a prohibir el consumo para el año de 1915.
De esta generación Bohemia y no tan bohemia, se dice que eran asiduos bebedores del hada verde, escritores de la talla de Oscar Wilde y Hemingway, quien según bajo los efectos alucinógenos de la bebida se atrevió a torear una vez y le llamaba Alquimia Liquida, otros como Toulouse-Lautrec, Víctor Hugo, Baudelaier o Edgar Alan Paúl, quien cuidado, si alucinando con ella, en vez de ser un hada quien tocaba a la puerta de su cuarto, lo comienza a intimidar un Cuervo durante la soledad de la noche, o pintores como Degas, Manet y Vincent Van Gogh de quien se dice tuvo el valor de cortarse la oreja embriagado con la bebida o el mismísimo Pablo Picasso quien según los bromistas de la época comenzó a pintar garabatos tras comenzar con su consumo.

Hoy en día el consumo del licor de ajenjo, no es, del todo legal en buena parte del mundo, su fabricación comercial no obstante, continúa normalmente en ciertos países donde es bien controlada la producción, pero es la venta y fabricación ilegal, la que mas aletea alrededor de quien le busca furtivamente, pues sus presentaciones artesanales por lo general son mas fuertes en sus proporciones de alcohol y la presencia de la Tuyona es aun mayor, para que así sus efectos alucinógenos sean mas poderosos.

Sobre la forma de beberla se han escrito tantas formas, como autores puedan existir, pero la mas clásica según los puristas es colocar encima de una copa con el licor servido, una cucharilla de absenta (cucharilla perforada) sobre la cual se coloca un terrón de azúcar y se procede a verter agua muy fría lo cual produce que la bebida se torne de un color blanquecino o louche (leche), a medida que el terrón de azúcar se derrite, aunque este efecto se produce realmente por la reacción del licor en contacto con el agua helada, al final se remueve un poco y entonces se está ya listo para pasar cruzar la puerta.

Así que de color verde oscuro, aunque se pueden encontrar presentaciones en color azul y con una graduación alcohólica que puede estar entre el 70% y el 89.9% de alcohol, esta bebida de aroma penetrante y de sabor amargo sigue siendo todo un misterio para los que buscan encontrarse con su embrujo, y muy peligrosa para todos aquellos que quiere volar en exceso…con ella.

Y no olviden el consumo en exceso de alcohol es nocivo para la salud!
Y volar con la fauna fantástica de los bosque encantados, no todo el tiempo es muy seguro!

Comenzó el Madrid Fusión 2010 y la noticia sobre cierre de El Bullí, para el 2012.

2010-01-26T19:28:00.002-04:30

Con el país de Australia como invitado y una serie de capítulos para abarcar, que van desde el “Desafío de los Cambios”, Los Cocineros “Sin Cocina” “Una Nueva Profesión”, el debate sobre los pro y los contra de la incursión de los cocineros en las redes sociales, el vínculo entre el medio ambiente y la gastronomía y la boga de la Eco – Cuisine como ultimo Movimiento de Vanguardia, las puertas del Madrid Fusión 2010, se abrieron finalmente.
El Madrid Fusíón 2010, como sus predecesoras emisiones, promete no dejar de dar de qué hablar, cuando en un encuentro como este, figuras de las tallas de Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Michel Toisgros, Paco Roncero, Cheong Liew, Paco Torreblanca, Thierry Marx o Joan Roca, entre muchos otros, se dan a la tarea de ponernos al tanto de lo que han hecho durante el año que ha transcurrido y sus ideas para el año que transcurrirá.
Esta nueva entrega, no se ha quedado atrás de las emisiones anteriores, al crearse un revuelo enorme, durante el primer día de este esperado encuentro gastronómico , cuando en medio de una rueda de prensa Ferrán Adriá, acompañado de su socio Juli Soler, dejaron saber que durante el 2012 y 2013 su restaurante El Bulli, poseedor de tres estrellas Michelín, y que por los últimos cuatro años ha obtenido el titulo de Mejor Restaurante del Mundo, según la revista Restaurant, mantendrá sus puertas cerradas.
Adriá, quien confesó haber pensado cerrar definitivamente el restaurante, durante la rueda de prensa, afirmó que un amigo le hizo ver el tamaño del compromiso que tenía con las nuevas generaciones de cocineros españoles que hasta ahora han puesto a la Cocina Española en un sitial de vanguardia a nivel mundial y por ello desistió de tal idea.
Pero le aseveró a todos, que no serán dos años sabáticos, los que se tomaran, sino que serán dos años en que él y su equipo, trabajaran de lleno en sus Talleres creativos para regresar en el 2014 reorganizados y con un nuevo formato.
En fin, aun quedan dos días más de sorpresas y por supuesto de buena gastronomía, en el Madrid Fusión 2010.

Mundo Verde, Cocina Verde

2010-01-23T21:55:00.003-04:30

La lucha por el medio ambiente es un movimiento que con los días consigue mas adeptos alrededor del mundo, poco a poco los seres de este planeta hemos visto como nuestro ecosistema pareciera, que se estuviera volviendo contra nosotros, a tal punto que ya no podemos pasar por inadvertido algo que nos afecta y atañe tan directamente, la madre tierra esta pidiendo un respiro. Y debemos dárselo.

Ya son muchos los países; desarrollados o no, que están tomando medidas, algunas de ellas mas efectivas que otras, por supuesto, pero se esta haciendo algo, pero la triste realidad es, que los que mas daño le hacen al medio ambiente, a su vez, son los que menos hacen algo por el.

Mas sin embargo, hoy vemos como métodos sustentables y afines con la naturaleza, están tomando más fuerza, cuando los gobiernos municipales, estadales y nacionales, invierten porcentajes mas elevados de sus presupuestos, para el desarrollo de estos métodos limpios, como la energía eólica, la cual a través de grandes hélices que son movidas por los vientos alimentan generadores y acumuladores eléctricos, o la energía partida de los átomos del hidrogeno, acumulada en celdas eléctricas, así como la energía hidráulica que ya todos conocemos, pero que se encuentra bajo la amenaza de los continuos cambios climáticos, o la energía undimotriz o serpientes de mar que se alimentan del movimiento de las olas produciendo energía por el efecto de la gravedad de la luna y sol sobre los mares, la energía mareomotriz que bajo la misma premisa gravitacional aprovecha la energía producida por la ruptura de la olas a orillas del mar o la energía solar que a través de las células fotovoltaicas o los colectores de sol, alimentan de electricidad o calefacción a edificaciones o ciudades enteras.

En 1987, el primer ministro de noruega Gro Brundland, nos hablo por primera vez del termino: Arquitectura Sustentable, hoy en día, seria lo más cercano, a mi definición de Métodos Verdes de Sustentabilidad Humana, que no es más, que la búsqueda de cumplir con nuestros ciclos de vida, sin afectar en lo posible el ecosistema donde vivimos.

Pues el hombre a través de los siglos, siempre ha buscado la forma de mantener su ritmo de vida acelerado y ha conseguido en la naturaleza, la forma de sobrellevar una velocidad, que a veces atropella los derechos más simples, de lo que le rodea, olvidando que la Madre Tierra, no nos pertenece, más bien nosotros pertenecemos a ella.

Hemos abusado mucho de nuestra suerte y hoy esa madre que un día fue cariñosa y comprensiva con la forma en que convivimos con ella, nos muestra que hay limites para el abuso y cuando observamos como ha ido cambiando de su semblante cordial y hasta ahora tierno, por uno duro y hostil, achacamos nuestras culpas a ella por sus muestras de autoridad, como si no hubiéramos hecho nada y fuera ella injusta con nosotros, al darnos su lección de vida. Y aun así consecuente con sus hijos, aun no pasa de las advertencias, dándonos más tiempo para el necesario cambio interno.

El mundo de la gastronomía, no se desentiende de esta realidad, con movimientos como el Slow Food, nacido en Italia, cuyo carácter principal es la protección alimenticia en contra la estandarización y los métodos productivos que van en deprimiendo de la calidad de los cultivos y los estrago causado en el medio ambiente.

O la naciente iniciativa de los llamados Eco chefs o Gastrobotánicos, cuyo quizás mas representativa directriz, es la de cultivar sus materias primas, porque mas allá, no se han apartado de algunas tendencias verdes ya empleadas por otros tantos colegas

Así que la reutilización de la masa madre dentro del mundo de la panificación, en vez del método directo que se sostiene sobre la base de la utilización de elementos químicos para su producción o las hortalizas sanas, sin síntesis genéticas añadidas y así el cada vez menor uso de fertilizantes químicos, dan muestra de un interés de cambio sobre la línea de una tendencia mundial. La vuelta al campo, por parte de las poblaciones citadinas, con la utilización de métodos de cultivos esgrimidos por las culturas de la antigüedad como la precolombina, la griega, la egipcia y hasta la mesopotámica, además de conseguir cultivos de gran calidad, saben convivir con la naturaleza y conocían el control de plagas, sin la necesidad del uso de químicos y de la hoy ya existente y utilizada manipulación genética dentro la industria alimenticia, que crea verdaderas aberraciones, como unos tomates capaces de envenenar a los insectos que los circunda eliminando tanto los que le dañan, como los que no, alterando el ecosistema que ya agónico tenemos en las manos.

En fin, estamos en la búsqueda de convivir sanamente con esa esfera que azul y verde, flota en el espacio y a la cual llamamos tierra. Y que es nuestra casa y por demás y no poco, es nuestra nave nodriza en lo infinito del espacio sideral.

Hoy, ya sea por sincero compromiso con el planeta o por seguir algo que esta en boga, son muchas las cosas, que a nivel gastronómico se estan haciendo en materia de conservación. Y como comienzo son relevantes y buenos puntos de partida.

Son muchos los testimonios de los cuales podría hablarles aquí, pero estoy seguro que Ud. lector se tomara el tiempo de averiguar sobre ellos, si es que ya, no lo han hecho, el punto final, es que; ¡El Cambio debe ser Inminente y Oportuno y Hoy como Todos los Días, es un Buen Día para Empezar!

! Y que a Nadie se le Queme el Agua !

2010-01-19T17:31:00.002-04:30

¡Año Nuevo! … ! Vida Nueva! ... ¡mas alegres los días serán…

Si Señor, ya pasó la Navidad y de hecho ya para esta fecha, casi nadie podría afirmar que todavía anda de asueto decembrino o mucho menos de colectivas.
Por estos días la ciudad ha ido despertando poco a poco del trasnocho y de la Parranda Navideña, la cual siguió disfrutando aun durante la primera semana de enero para luego recaer en su típica y asfixiante rutina.
Yo también estoy de regreso, aunque quisiera estar de vacaciones, pues a diferencia de la mayoría, nosotros los cocineros y todo aquel que trabaja en el medio; sabe que este es el mes, con la de mayor demanda de trabajo.
Diciembre es la temporada más agotadora del año. Ya seas empleado o ¡no! Puesto que son fechas para por lo menos recuperarse de los meses en que se haya estado parado, haciéndose un poco de Merchandising propio como oficiante de las artes gastronómicas, ya sea ofertando en el mercado un buen pan de jamón, unas delicadas hallacas o una torta negra y así procurar que el año de estreno, por demás de ser Nuevo también sea lo suficientemente Próspero.
En Fin, para este año que ya está entrado en días, creo que aun no es tarde para saludarlo y desearle a todos mis colegas y amigos, mis mejores deseos, que la buena mesa este puesta siempre, que San Pascual Bailón les ayude con la sazón y que a nadie este año ¡se le queme el agua!

Alfonso Rueda

El Sancocho Móvil

2009-11-29T18:09:00.000-04:30

Quienes han tenido la oportunidad dicen que son las mejores sopas de la región y cuidado, si de Venezuela, que no hay sancochos como esos o que el mejor mondongo, que se han comido, fue con ellos. Los Guayaneses se llenan de orgullo al decir que ese invento es suyo y que se le adelantaron a los zulianos, en inventarse algo así.
En fin, sea como sea, la verdad es; que no solo existe, sino, que día tras día transita por las calles de Puerto Ordaz y que mas de una vez es perseguido por una fila de autos esperando que se pare. El Sancocho Móvil es la más pura y viva esencia del genio, del venezolano, ese que no se amilana ante una crisis económica mundial y que sabe que con fervor y esfuerzo cualquier idea es buena.
Así que, si un día andan por esos lados no lo dejen pasar de largo y por demás pidan su ñapa o una patita de más, que por muy buena fuente se que siempre la dan…y ¡Sancocho pa' todo el mundo! Parafraseando cierto comercial por allí.
Y no olviden que definitivamente: ¡El Ser Venezolano es un placer!

Capítulo 1. Caracas.

2009-11-20T23:56:00.000-04:30

¡Como lo vi!...Venezuela Gastronómica, Capítulo 1. Caracas.
Jornada de Ponencias

Ayer jueves, asistí al evento de la Asociación de Venezuela Gastronómica, que se efectuo en las instalaciones del Trasnocho Cultural en la urbanización de Las Mercedes, aquí en Caracas. He de señalar que me siento ampliamente satisfecho con el evento, que por primera vez realizaba este grupo de cocineros venezolanos, gastrónomos y estudiosos de la Comida Venezolana.
Salvo, los obvios atrasos venidos de la falta de experiencia organizativa de este tipo de evento que sumados al espíritu irreverente del público asistente; en lo referente la puntualidad y el orden que se ha de mantener en todo momento, para que el orden del día fluya con agilidad; me imagino que el grupo organizador debe de sentirse ampliamente satisfecho con lo alcanzado ese día.
Con un gran telón negro como fondo y grandes expectativas entre el publico, hizo escena el Profesor Víctor Moreno, quien seria durante el evento nuestro maestro de ceremonia, sentada junto a él, estaba la Profesora Ocarina Castillo, dispuestas estas dos figuras en dos sillones color crema. Atrás de una impecable cocina se encontraba Héctor Romero y en una silla de madera su compañero de dupla Sumito Estévez, todos abarcando con gran gracia el escenario y colocando sobre el tapete el inicio de una aventura que dejaría muy buen sabor de boca, al culminar.
Con un pequeño discurso de bienvenida el Profesor Moreno, dio pie a la desembocadura del caudal verbal de Sumito Estévez que poco a poco describiría los ingredientes del plato fuerte; que se preparaban a servirnos, dejando claro que la cocina es mucho mas de lo que se ve a simple vista con Héctor Romero cerrando tales disertaciones.
Siguiendo con un itinerario que a principio de la mañana se vio medianamente muy ajustado la brillante Profesora Ocarina Castillo no hablaría de La Mesa Caraqueña en los años 50 y de cómo la cocina, es un ser vivo y por ende no esta ajeno a lo que sucede a su alrededor, los cambios políticos, sociales y culturales que rodean el entorno del Ser Humano en el desarrollo y evolución de la sociedad, forman parte de la ecuación y deben ser cuantificados.
Luego de una ponencia simplemente exquisita por parte de la Profesora Ocarina Castillo, entraríamos en una fase mucho más intima, una charla mas cercana y conocida por la mayoría de los oficiantes de la cocina, con el Profesor José Rafael Lovera, quien regalándonos su memoria vivida sobre el movimiento gastronómico de mediados del siglo 20, así como llevándonos de viaje al pasado a los tiempos de la Colonia a través de suma de investigaciones que bien ha sabido recolectar y así dejar un legado preservado sobre lo que es nuestra historia gastronómica.
Después de unos buenos Aperitivos, una fabulosa Entrada y el primer Plato Fuerte del día, nos retiramos a un breve receso durante el cual tuve la extraordinaria oportunidad de conversar con Rafal Cartay, quien compartió conmigo durante unos 20 a 25 minutos su amplio conocimiento en una muy jovial y amena discusión de varios e interesantes tópicos gastronómicos. Siempre puntual y enérgico, en sus observaciones, pero apasionado y humilde a la vez, hacen de él; un personaje simplemente admirable… y como si eso no hubiera sido suficiente, al grupo se nos unió al poco tiempo el Profesor José Rafael Lovera, que después de haber saludado a su amigo de tantos años y haberme saludado a mi muy afectuosamente lo cual me lleno de orgullo, ocurrió un momento lamentablemente vistos por pocos pero que quedo grabado en video por un amigo que se nos acerco que fue la conjunción de estos dos brillantes caballeros en una charla. En donde vi. con mis propios ojos, en un futuro no muy lejano; no solo a la Cocina Venezolana por fin situada en el puesto que se merece sino también toda la Cocina Latinoamericana. Los sueños de estos dos hombres en la edad dorada de sus vidas, son aún tan grandes como los del Libertador de America, Simon Bolívar, dejando entrever que el legado dejado será incalculable; así como el agradecimiento de todos los venezolanos, por todas sus obras.
De vuelta en la sala y ahora ¡si! en escena, el Sr. Rafael Cartay, magistralmente cautivaría a todos con su espontaneidad entremezclada con una capacidad didáctica indescriptible, dejando una sala deseosa por más y sería aquí en donde muchas personas resentirían el hecho de lo cortas que fueron planteadas en un principio las ponencias.
El Sr. Rafael Cartay, el Profesor Lovera y la Profesora Ocarina Castillo, debieron haber tenido hasta el doble del tiempo, puesto es mucho lo que pueden transmitir y era mucho lo que queríamos escuchar de ellos.
Tomas Fernández, María Eliza Romer y Francisco Abenante, nos deleitaría brevemente con una intervención bien jocosa, pero lo apretado del tiempo jugaría en contra y para tratar de acoplarnos al plan original saldríamos para el almuerzo y volveríamos a las 2 de la tarde a la sala, para otra esperada ponencia… como lo era, la del Sr. Don Armando Scannone.
He de hacer notar la espléndida atención del personal del Trasnocho Cultural, que supo hacer sentir, su buen servicio en todo momento. A ellos ¡Muchas Gracias!.

En una próxima entrega les narraré el resto de esta gran puesta en escena por parte de Venezuela Gastronómica. En un jueves para la historia.

BLUMENTHAL EVOLUTION

2009-11-05T19:50:00.000-04:30

Sin duda alguna, una de las visitas más ansiadas en los últimos años, en que el Salón Internacional de Gastronomía se viene realizando e invitando a lo mejor de la gastronomía mundial, era el encuentro con el Chef Heston Blumenthal.
Y la verdad, no dejó ninguna aspiración sin cumplir o promesa, de ver una gran obra, manifestada en el extraordinario trabajo, que lleva a cabo dentro de los Fogones del Fat Duck.
Este genio de la cocina, de manera muy natural y sin poses, se dirigió a la audiencia contándole viejos pasajes de su vida, en donde esgrimió y dio razones por lo cual se adentró en el mundo de la restauración.
Ataviado de una Filipina blanca, sin ningún tipo de emblemas, ni logos, ni siquiera su propio nombre, Blumenthal comenzó bromeando sobre lo alta que seria la tasa de gente dormida al final de su ponencia; broma que nunca llegó a ser cierta pues la atención del público siempre estuvo presta a cada instante de su charla.
La Experiencia sensorial sería parte de la trama que este excelso chef dominaría, durante su ponencia, en la cual relataría parte del viaje experimental con que sometio sus sentidos durante estos últimos años y en donde interactuando con el publico a través de un sobre blanco sellado con cera, escondido previamente debajo de los asientos de todos los asistentes y con los emblemas del Fat Duck, simplemente invito a todos, a romper el sello de nuestros propios paradigmas, entregándonos así parte de su magia, que cual sombrerero loco salido del mundo de Alicia en el país de las maravillas ha logrado con tesón y esfuerzo impresionar así, a todos sus comensales y en ese momento, a todo el publico presente en sala.
Con un par de nuevas técnicas de cocina que entregaría sin miedo a la audiencia, demostró que su búsqueda va mas allá del hecho de hacerse un nombre en la estela gastronómica mundial, que lo que en verdad busca es poder entregarle al mundo la capacidad de saborearlo mejor y de cómo resguardar los recuerdo que sin duda alguna nacen tras una comida inolvidable ya sea, por ser compartida con los seres que uno ama o simplemente por el escenario que nos rodeaba.

Al final, solo y agradecido, con todos, por haberlo dejado mostrar un pequeño resumen de su vida a través de su obra, se sintió emocionado ante un fuerte y largo aplauso general, dentro de esa gran carpa que serviría de punto de encuentro con un publico ya ansioso de esperarle y que sin duda alguna se llevaría de allí un recuerdo sensorial que abarco todos los sentidos…con un Heston Blumenthal simplemente, ¡Brillante!.

VIII SALON INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA 2009

2009-11-05T19:44:00.000-04:30

Con la madures que se gana con los años, haciendo del encuentro cada vez una experiencia mas gratificante que la anterior, desde este jueves 5 al domingo 8 de Noviembre en la Zona Rental de la Universidad Metropolitana (CIEC) la Vecindad y la Lejanía se encuentran para hacer del VIII SALON INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA un evento que cada año se atreve a gritarle al mundo, ¡aquí estamos!.
Con esta nueva entrega los organizadores se lucen en entregarle al público asistente unos espacios mejor pensados e ideados para hacer del viaje gastronómico un deleite para los sentidos.
El nuevo Gran Salón de Cocina B.O.D., Ubicado atrás deL CIEC , ofrece una mayor capacidad para el publico bajo una gran carpa con clima controlado y dos excelentes y gigantescas pantallas que hacen de las ponencias de los invitados extranjeros como de los propios, un medio aun mas interactivo para conectarse con el publico.
Con Catas, degustaciones y conferencias de altísimo nivel traídas he ideadas para este magno show de gastronomía, es un hecho que cada uno de los visitantes podrán encontrar alguna actividad que los motive a redescubrirse a si mismos durante estos 4 inolvidables días.

Entre El Día de Todos los Santos y la Fiesta de Halloween

2009-11-01T16:13:00.000-04:30

El Día de Todos los Santos, es una festividad de la Iglesia Católica incluida en la fechas de celebración cristiana, por el Papa de origen francés, Urbano IV, entre los años 1261 y 1264, esta inclusión dentro del calendario religioso de la época buscaba conciliar cualquier falta u olvido de la celebración de los Santos y Mártires de la iglesia, durante el año en curso, puesto que durante las Persecuciones de Dioclesiano, conocidas también como la Gran Persecución Cristiana, realizada por los romanos durante el siglo IV de nuestra era, fueron apresados y muertos una gran cantidad de seguidores y religiosos del catolicismo naciente.
Por ende, al ser tan larga la lista de Santos Mártires ha ser recordados no alcanzaban los dias del año y este Papa, decide tomar la fecha del 1 de noviembre, como el dia para celebrar la vida de estos Justos, y así no caer en el error del olvido, de su santa obra, en fervorosa Fe.
Ahora, esta celebración, comenzaba para los cristianos, con una vigilia a hacerse el día anterior, para preparar la Fiesta de Todos los Santos en ingles: “All Hallow’s Eve” (Vigilia de Todos los Santos) con el pasar de los años y por facilismo idiomático este termino, llega, por pronunciación al ya recontra, conocido: Halloween, que no era más, que la forma mas sencilla de nombrar la vigilia del 31 de octubre.
Pero este día en contra del olvido de los Mártires y más aun, la vigilia del día anterior choca con un rito Celta que ya para la época, tenia como mínimo unos mil años de antigüedad y venia siendo la celebración secular mas importante de Europa, el Samhain que etimológicamente en lengua gaélica significaba: “Fin del Verano” culminación del tiempo de cosechas, el fin de año y comienzo del nuevo, con el inicio de su estación más oscura “El Invierno”.
A pesar de lo que se podría pensar el Samhain no tenia ninguna connotación negativa era nada más el periodo en el que se reafirmaba la creencia de la Vida mas allá de la Muerte, lo mismo que al final de cuentas la iglesia católica también profesaba. Solo que con el tiempo, al ir creciendo el poder de la iglesia dentro de todos los entornos humanos, inclusive el Militar, se auto concedió el derecho a poseer toda la Verdad (supuesta) siempre desde su punto de vista, además , por supuesto el control absoluto, de todos sus intereses económicos y por encima de todo el poder de influencia sobre las masas, que desde los siglos de los siglos ha sido siempre vulnerable e intimidable. Y así convierte celebraciones antiquísimas llenas de misticismo y riqueza cultural, en ritos paganos y peligrosos.
Efectivamente durante el Samhain, los Celtas creían que la línea que separaba el mundo de los vivos y los muertos se hacia tan frágil y delgada, que tantos los espíritus buenos así como los malos podían pasar al mundo de los vivos, en donde los familiares aprovechaban de pedir consejo o simplemente homenajear a sus ancestros.
La costumbre de disfrazarse viene de esta cultura para ahuyentar los malos espíritus o mejor dicho burlarlos y así escabullirse de sus posibles maleficios, por lo tanto en sus trajes o debajo de ellos, llevaban símbolos o joyas distintivas de la familia, que si podrían percibir sus familiares ya fallecidos o espíritus que quisieran contactar, para así poder compartir con ellos sin peligro, esta acción aun hoy es adoptada por otras culturas en el nuevo mundo; por ejemplo, en Centroamérica el Día de los Muertos los dolientes hacen caminos de flores entre las tumbas y las puertas de sus casas para que así los espíritus consigan llegar hasta donde se encuentran sus deudos, procurando así no entrar en contacto con quien no se quiere.
Como pueden ver, estas fechas parecidas, más no en esencia, están vinculadas en el tiempo por las casualidades, negadas algunas veces, odiadas, amadas y hasta con ciertas notas capitalistas, hoy en día, unos celebran Halloween en el sentido del juego entre el bien y el mal, otros como víspera de una celebración sentida en el fervor de la Fe, otros afianzando el deseo y la creencia de la vida, después de la muerte. Sea cual fuese su sentir, lo único importante es conocer con que estamos conviviendo o celebrando.
Quizás el Próximo año les hable de “Jack el Tacaño” o “Jack Linterna” y su lucha contra el demonio para no perder su alma, por ser un gran pecador y con su historia el nacimiento del “Trato o Truco” que determinaría lo que hoy es la costumbre del “Dulce o Travesura” y consigo el uso de las Calabazas Talladas, que en principio eran Nabos, si Nabos! Solo que eran tan difícil tallarlos, que se opto por algo mas grande y mas manejable (las calabazas). O el porque del gusto de las manzanas en caramelo para estas fechas…en fin las historias son infinitas, así como los misterios que se encierran.
Y no olviden… al final de cuentas de que vuelan, vuelan!

Tartar de Mero con Manzana Verde

2009-10-25T18:35:00.000-04:30

Mas de una vez, personas cercanas me han preguntado el por qué nunca publico una receta, desde que empecé este blog he procurado simplemente mantenerlo dentro del campo informativo y procurando llevarles mi visión sobre el mundo gastronómico. Pero, como probar cosas nuevas; nunca esta de más, aquí les dejo una receta que quizás no tenga mas de tres días pensada y uno de creada y que resultó una gran sorpresa para mi paladar.

Tartar de Mero

1 Lomo de Mero
10 unid. de Ají Amarillo (peruano)
1 tazas de azúcar
1/4 Taza de Aceite de maíz
1 Cebolla Morada Mediana
1 Manzana Verde
El Jugo de 10 limones
Salsa picante
Sal, Pimienta
Mini Casabe o rodajas de pan tostado

Cortar el lomo de mero en cubos de 1 cm, reservar en frío. Abrir a la mitad el ají amarillo despepitarlos con ayuda de una cuchara de postre (es preferible hacer todas estas acciones utilizando guantes ya que el picante de este ají es sensiblemente fuerte), en una olla disponer de agua que cubra todo el ají amarillo y añadirle la taza de azúcar, cocer a fuego alto por lo menos 35 min. Colar y aclarar con agua fría, utilizando las yemas de los dedos quitar la piel de estos, escurrir y llevarlos a la licuadora junto con ¼ de taza de aceite, licuar hasta homogenizar y reservar en frío.
Cortar muy finamente la cebolla morada, lavar con agua hasta quitar el amargo y reservar. La manzana verde se le descorazona y sumergirá en agua con un poco de jugo de limón, se procederá luego a cortarlo en lonjas y posteriormente en cubos pequeños, reservándola dentro del agua acidada con el limón.
Cevichar el mero con el jugo de los 10 limones por 10 minutos, escurrir y colocarlo dentro de un bol junto con la pasta de ají, la cebolla escurrida, así como también la manzana previamente pasada por un colador y una buena cantidad de salsa picante o como dice el dicho, hasta donde el cuerpo aguante. Mezclar todos los ingredientes con un dedo mágico o paleta con punta de hule, sal pimentar al gusto y servir con mini casabes o rodajas de pan previamente horneados.
Puede ud. platear colocando el tartar con la ayuda de un molde en el centro de un plato y coronar con la concha de la manzana cortada en tiras largas.

Cevichar: Cocinar en frío a través del uso de un medio ácido por lo general un líquido (limón o vinagre).

Receta de:
Chef Alfonso Rueda.

Buen Provecho!!!

Vida de Hacienda en Venezuela

2009-10-20T23:42:00.000-04:30

Una de las personas que mas admiro en el mundo de la Cocina es al Gran Maestro Jose Rafael Lovera, a quien saludo con todo mi respecto pero por encima de todo una profundisima estima, Cuando el proximo jueves bautice una nueva y brillante obra literaria titulada VIDA DE HACIENDA EN VENEZUELA, editada por una reconocidad fundacion que ha prestado en las ultimas decadas sus mayores esfuerzos por dejar el acervo cultural de la nacion bien resguardado. En Fin mil felicidades y mucho exito!

Mantuanos Servicios Culinarios

2009-10-16T10:17:00.000-04:30

Luego que a mis amigos mas cercanos le dije que este año 2009 iba a ser por fin mi primer año sabático dentro del mundo de la cocina desde que empecé hace ya, mas de 8 años, estoy cocinando de nuevo!. Mi buen amigo el Chef Carlos Aguirre (360), me invito a colaborarle dentro de su ansiado y bien ambicioso proyecto de Catering, enclavado dentro de la nostalgia, belleza pero sobre todo el sentimiento y sazón del recuerdo de lo nuestro, la Gastronomía Venezolana.
Este nuevo intento que se suma a muchos otros esfuerzos que desean posicionar en el lugar que se merece Nuestra Cocina, no pudo haber llegado en mejor momento. Estamos por primera vez después de muchos años mirando puertas adentro de ese grandioso legado que nos dejaron nuestras Abuelas, Madres y Tías y por que no decirlo Abuelos y Padres también.
Mantuanos Servicios Culinarios, es el nombre de este pequeño empeño que ya esta dando de que hablar dentro del medio y que aporta a nuestra generación y a las siguientes generaciones; no el rescate, pero si la renovación de vínculos entre nuestros paladares y nuestros orígenes, llevándonos placenteramente a la niñez o a momentos olvidados o guardados profundamente en el alma.
Es asi, que los invito a conocer nuestra propuesta.
Se los juro es toda una nueva experiencia, en donde se protege al máximo la esencia y sabores originarios de los platos insignia de Nuestra Cocina al tiempo que se presenta dentro de una propuesta Moderna y creativa.
Y en donde se traen del pasado platos que ya habían quedado en el olvido, como la deliciosa y perfecta “TORTA REAL”, en donde queda perfectamente plasmado la virtuosidad de las manos venezolanas en la pastelería, sonrojando de envidia a la mas excelsa y fina pastelería mundial.
En Fin… Visitenos

Saludos a Todos!

2009-10-16T09:39:00.000-04:30

Andaba perdido, nadie sabia de mi, mis amigos me han llamado o escrito durante las ultimas semanas para saber en que ando y si todo esta bien. Gracias a todos, hasta me siento halagado. En cierta forma cuando suceden estas cosa, es cuando te das cuenta que además de tu familia, hay alguien mas que se preocupa por uno!, y entonces te detienes por unos segundos a pensar que no todo, esta perdido y que esta realidad de alguna forma excesivamente bizarra, no abarca totalmente nuestro mundo y que la luz de la esperanza y mas que todo ese sentimiento que llevamos dentro tan bonito de hermandad sigue allí dentro de nuestro corazones, es por ello que es tan hermoso el gritarle al mundo que “SOMOS VENEZOLANOS” .
Voy a citar parte de la letra de una canción de Calle 13 que por cierto en pocos días estarán presentándose en Caracas, en este país, “Nacimos de muchas Madres pero aquí solo hay Hermanos”; Ojala pronto volvamos todos a creer en ese lema que al igual que para Residente, representa de la mejor forma lo que es su pueblo. Viva Venezuela!.

Heston Blumenthal en el SIG 2009

2009-08-07T00:43:00.000-04:30

Si es un hecho, ya esta confirmada su asistencia, el Salón Internacional de Gastronomía 2009 (SIG 2009) se vestirá de gala para recibir a HESTON BLUMENTHAL, el mago del Fat Duck, con lo que seria su primera participación en un evento latinoamericano de cocina, desde ya lo esperamos ansiosos.

Salchicha Choca con una Casa

2009-07-21T18:29:00.000-04:30

Una familia del estado de Wisconsin en Estados Unidos, fue sorprendida, cuando por la cochera de su casa irrumpió abruptamente una salchicha gigante destruyendo por buena parte de la edificación.
Un carro promocional de una reconocida marca de embutidos, chocó con una casa, cuando según el chofer de este salchicha-móvil, equivocó aparentemente el acelerador con el freno, colisionando contra la cochera de esta familia, que jamás imagino que un Hot dog gigante, los sorprendería de semejante manera dentro de su hogar. El incidente no dejó victimas fatales, pero si una gran anécdota que contar y por su puesto una cochera que reparar.

Crocs, al Filo de la Quiebra

2009-07-21T18:14:00.000-04:30

La famosa marca de suecos de goma muy utilizados por cocineros en la restauración y que llegó a popularizarse en los últimos años entre grandes y chicos en el mundo, según el Washington Post vislumbra no muy lejos la quiebra dentro de los próximos meses.
Esta empresa que obtuvo ganancias por encima de los 200 millones de dólares hace 2 años, convirtiéndole así en la empresa de zapatos con mayores ventas en el 2006 en los Estados Unidos y buena parte del mundo, no se pudo escapar de la crisis mundial, como tampoco del cambio brusco y repentino en el gusto de sus consumidores.
Hoy día se encuentra enfrentando una profunda crisis, que ya dejó sin su trabajo alrededor de 2000 empleados. Esperemos todo mejore y sigamos disfrutando de esta marca en el futuro.

Llegaron los Robots Chef

2009-07-07T21:12:00.000-04:30

Ya llegaron y de seguro es para quedarse en la Exhibición Internacional de Maquinarias y Tecnología para los Alimentos, que se realizo el mes de junio pasado, los prototipos de los Robot Chef, causaron furor entre los asistentes, convirtiéndose incluso en los máximos protagonistas de la gala.
Esta muestra en la que se exponía al público asistente, el mayor ingenio de la creatividad humana en el campo de la alimentación, se convirtió en un gran espectáculo en donde los robots soltaron la imaginación de los visitantes de la Expo.
Así que desde el robot de los pancake hasta el sushi chef no dejaron de sorprender a propios y extraños de la industria. Deslumbrando un gran futuro para estas formidables maquinas.
¡Así que a temblar colegas de la cocina! Ya pronto quizas, no seremos tan indispensables para nuestros amigos los restauradores alrededor del mundo, quienes posiblemente hasta sean inversionistas en este momento, de estas nuevas tecnologías.

Mi Cocina Venezolana

2009-07-02T12:39:00.000-04:30

Voy a contarles un pequeño relato de la vida real que ocurrió en una escuela de cocina hace unos años atrás, y que hoy vuelve a mi memoria al ver los esfuerzos de estos chef venezolanos, a quienes les aplaudo tan hermosa iniciativa de formar la Asociación Civil Venezuela Gastronómica. Y buscar así socavar los cimientos de esa poca Fe que tenemos por lo nuestro y a la vez producirnos un momento de reflexión.
Todo comenzó la mañana de un lunes que ya quedo en el pasado, el profesor Merlín Gessen, no, nos daba , clases de magia como alguno podría pensar, sino Comunicación Gastronómica si mal no recuerdo! y nos cuestionó sobre lo que al salir ya de la escuela, pudiéramos hacer en Pro de la gastronomía local. Vaya pregunta, no!.
Bueno, me dije, puesto el reto, medité sobre el asunto buscando llegar a grandes conclusiones, las cuales resumo a continuación en la medida que iban apareciendo:
Primer día: Es inaudito que nuestra cocina (la venezolana) esta subvalorada ante la mexicana o la peruana en este continente, así que voy a lucha para cambiar eso: “Viva la Cocina Venezolana”. Como habrán visto, tenia buenas intenciones, pero por dios, que lerdo!.
Segundo día: Hay que incentivar el amor por lo nuestro, es parte de toda esta lucha. Bueno ni tan mal; por lo menos ya estaba pensando en las causas del problema, creo que iba mejorando.
Tercer día: Hay que crear e idear nuevas recetas a partir de los ingredientes de esta tierra “abajo el foie gras”. ¡Oye!, esa me pareció muy buena, aunque creo que ya tenemos un gran acervo tradicional, que quizás estilizando un poco y profesionalizando las técnicas, lo haríamos mejor, pero, claro bienvenidas las nuevas recetas, por que ¡no!.
Cuarto día: El comensal debe cambiar su mentalidad de arraigo por lo extranjero y nosotros debemos demostrarles como disfrutar la cocina venezolana. ¡OH si!, a pesar de que es como un apartado más de la conclusión del día dos, simplificaba mejor mis ideas.
Quinto día: ¡Al salir de aquí voy a ser el mejor Chef de este país! (ojo amigo lector haga énfasis en esa parte) “para llevar a cabo mi cometido”.
Craso error, como habrase notado estas grandes conclusiones no aportaban gran cosa a la gastronomía nacional, pero si bastante a mi ¡Ego!
En esos días me alejé tanto del verdadero objetivo, que al final solo me quedó un vasto vacío, sobre todo moral.
Pues el camino que me llevaría a una buena respuesta era aquel donde primero, “Yo” me hacia un auto-juicio de valor, para ser luego, verdaderamente útil a mi país.
Una vez a un amigo le dije anecdóticamente: fíjate que cuando se rompe un tubo de agua la gente corre a buscar un paño para tirarlo en el charco, en vez de buscar una llave inglesa trancar el agua, cerrar la fuga y reparar. Por eso siempre al final nos queda otro problema más; el tener que secar todos los paños que mojamos.
Y es lógico para poder cambiar algo, cambia tu primero! así que para comenzar con buen pie, tendría que mejorar mi cocina primero y así tener con que sostener una propuesta legítima y honesta que pudiera darle a mi país.
Solo con trabajo y constancia lograría darle el sitial que merece en el mundo Nuestra Cocina y no solo hablo de la tradicional, sino de toda aquella que es creada por manos que hayan nacido o no! en esta tierra.
Para así contribuir con un grano de arena a esa gran playa que queremos extender por el mundo llamada “Cocina Venezolana” y que otros cocineros como yo, esperan poder embarcarla y hacerse con ella a cuestas a la mar, hasta otras orillas como algunos primeros navegantes ya lo han hecho, como nuestro Primer Marino, nuestro Marco Polo: el Chef Edgar Leal.
En Fin, nosotros regalamos a través de nuestras creaciones culinarias; momentos, sensaciones, satisfacciones, risas, paz, tantas variopintas experiencias, entonces, porque no hacerlo con ¡Gusto venezolano!

Michael Jackson ha Muerto.

2009-06-25T19:03:00.001-04:30

El Rey del Pop a Muerto
Michael Jackson 1958 - 2009

Michael Jackson la leyenda del mundo de la musica, el proclamado Rey del Pop, muere en los angeles el dia de hoy, despues de haber sufrido un infarto en su casa y ser llevado al hospital de la Universidad de California (UCLA).
Jackson que tiene el mayor record de ventas de un album en el mundo por Thriller con mas de 150 millones de discos vendidos, estaba en los preparativos de dar una serie de conciertos en londres, el proximo mes de julio, con los cuales habia dicho publicamente que serian los ultimos y con ellos bajaba finalmente el telon de su carrera, despues de su ultima gira, ya hace mas de una decada.

Feliz Día del Padre

2009-06-21T11:07:00.000-04:30

Para algunos es en Enero otros en Febrero, están los que lo celebran el 19 de Marzo (Día de San José) padre putativo de Jesús de Nazaret según la religión Católica, también hay fechas por Mayo, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre y hasta Diciembre y por supuesto otros en los primeros días de Junio, pero mayoritariamente el Día del Padre es celebrado el tercer domingo de Junio.
Se dice que esta forma de establecer la fecha de celebración proclamada por el presidente Lyndon Johnson en el año de 1966, viene para ratificar y unificar criterios sobre la celebración que desde mediados del año de 1909 se venia dando a partir de que la hija del veterano de la guerra civil americana el Sr. Henry Jackson Smart, la Sra. Sonora Smart Dodd; mandaba a celebrar una misa en Honor a su Padre, en la fecha de su nacimiento; el 19 de junio, quien se hiciera cargo de ella y sus cinco hermanos, luego de que su madre muriera en el parto de su sexto hijo, en el estado de Washington. Esta iniciativa de la Sra. Dodd, quien estaba agradecida por el gran ejemplo, valor y dedicación de su padre se hace popular en muchos estados de la nacion y es por ello que el presidente Calvin Coolidge en 1924, convierte esta fecha en una celebración nacional pero rotativa según cada años en el día de la semana que se celebraría, hasta el año de 1966 que bajo el nuevo parámetro (Tercer domingo del mes de Junio) no importando la fecha de calendario se fija el ultimo día de esta semana como el día de los agasajos formales a todos los padres, en por lo menos 50 países del mundo.
Como una nota aparte les digo, este es el primer año que celebro el Día del Padre sin mi padre presente en cuerpo, espero si en espíritu, así que a el; dedico especialmente este homenaje.

Alfonso del Cristo Rueda Cobos
Padre Ejemplar
1932-2008

La Oveja Dolly...a la Carta!!!

2009-06-17T19:48:00.000-04:30

Al doblar la esquina ya cientos o quizás miles de animales clonados están listos para formar parte de los nutrientes que mi estomago asimilará, ya no solo hablamos de los transgénicos que poco a poco se han venido colando entre los ingredientes de mi cocina, ahora los descendientes de Dolly aquella oveja que en 1996 pasó a la historia por ser el primer mamífero clonado y que abrió el debate de la clonación humana, mas que del hecho mismo de la ya lograda clonación animal, están a punto de meterse en nuestro platos.

A principio de año la administración de Fármacos y Alimentos (FDA) por sus siglas en inglés, autorizó la comercialización de estos animales clonados, dejando de lado toda cortesía con el consumidor de anunciarles a través de las etiquetas el origen de dichos mamíferos, como se ha venido advirtiendo estos últimos años en todo producto transgénico comercializado. Esta decisión la avaló un informe científico de más de 900 páginas en las que supuestamente se evidencia la inocuidad en el ser humano de dichos productos.

Eso estará bien, para muchos que aceptan la simpleza de una respuesta así, sobre un hecho tan trascendental y digo esto, porque si mal no recuerdo Dolly, no murió de manera natural: esta oveja es sacrificada a los seis años de edad cuando la longevidad de este animal esta dentro de los 18 a 20 años, ¿y de qué muere Dolly?, bueno después de sufrir durante un año de artritis en sus patas, desarrolla una enfermedad progresiva pulmonar, una forma de cáncer llamada Jaagsiekte, realmente común en las ovejas pero que se desarrolló con mucha rapidez aparentemente, aunque hasta la fecha no se ha podido relacionar estos padecimientos con el hecho de ser un animal clonado, su muerte evidentemente prematura deja abierto un abanico de múltiples preguntas sin contestar, aunque se ha argumentado la posibilidad de que este animal tuviera genéticamente una mayor edad ya que fue clonada de una glándula mamaria de un animal adulto ya con seis años, posteriores estudio rechazan la posibilidad de un envejecimiento prematuro.

Con tantas preguntas por contestar y la evidente falta de unanimidad sobre el tema a nivel mundial “El consenso de unos poco, no puede llegar a ser, la verdad de todos”.

Y es que los avances en materia de genética en las ultimas tres décadas han sido tan inmensos e importantes, que quizás los científicos poco han medido sobre el posible impacto de su audacia en el futuro, si tomamos en cuenta por ejemplo, como la agricultura moderna ha causado fuertes cambios a nivel ambiental; cuando se ha abandonado los métodos antiguos y concientes con el entorno, por unos métodos masivos y depredadores del suelo y la eco fauna, causando estragos todavía, no muy bien calculados, pero que bien es sabido, si han cambiado de alguna forma el orden natural de las cosas, que de una u otra manera, durante cientos de miles de años han sabido preservar toda la vida vegetal y animal sobre el planeta, eso, incluyéndonos.

Ahora veo como el futuro se nos torna mas incierto, cuando ya hablamos de tomates contra la Hepatitis B, Maíz con plaguicida incorporado, o las mas recientes llamadas cabrarañas o sea, cabras productoras de seda arácnida que han llegado a los titulares con cierta humildad o digamos deliberado olvido. Como para, poco a poco irse incorporando en nuestra cotidianidad y así no causarnos demasiado estupor o simplemente, un rechazo total. Sobre la probabilidad de que el Hombre en su afán de copiar a Dios, además de haberse hecho alas para volar o ruedas para correr mas rápido que lo que su misma especie permite, quiera un día copiarse a si mismo, como prueba final de su egocentrismo.
Hay mucha tela para cortar sobre este tema y espero que usted amigo lector tome las tijeras de su opinión y haga su propio juicio.
Mientras tanto aquí esperaremos a los hijos de Dolly... quizás para cambiar de opinión!

Kursaal 2010

2009-06-17T19:41:00.000-04:30

A través de un concurso publico hecho por los Gestores del Palacio de Congresos de San Sebastian y después de haber finalizado el contrato con el Grupo Berasategui, la Sociedad Kursaal determino que a partir de enero del 2010, será Ixo Grupo, quien se encargara del manejo de su restaurante, dicho grupo, que ya maneja el Guggenheim Bilbao, el Mugaritz y El Bodegón Alejandro; afirma que la propuesta gastronómica que se presentara en enero próximo será muy fresca y juvenil.
Ahora el cocinero Andoni Luis Aduriz a la mano con Bixente Arrieta del grupo Ixo, tomaran estos fogones para darle un nuevo aire y afirmaron que no solo atenderán las acciones culinarias del grupo sino que también estarán pautadas como directivas desde ahora, la investigación culinaria a nivel científico, el proceso editorial de grandes libros de cocina como el futuro Glosario Gastronómico del Mugaritz, así como el asesoramiento, divulgación y formación de nuevas estrellas en el área de la restauración.

El Emplatado

2009-06-10T14:15:00.000-04:30

Servir un plato para muchas personas, es tan solo colocar una cantidad suficiente de comida sobre este y sentarse a comer. Algunos más ambiciosos los distribuyen de una manera específica, como parte de la ceremonia de una comida familiar. Otros se preocupan mas a diario de este aspecto quizás banal de la vida, solo por darse a la tarea de hacer para si mismo el plato mas apetitoso.

Pero en el mundo de la restauración esta acción; es mucho más importante. El tener conocimiento de la respuesta emocional por parte del cliente es de suma importancia para el restaurador, como luce el plato ante los ojos del comensal implica que: desde la frescura de los ingredientes hasta lo que el quiera transmitir el restaurant en su idea gastronómica será juzgado en segundos, todo esto a partir de la puesta de esa pieza de porcelana u otro material por demas de su forma, sobre la mesa.

Es por ello que hoy, no es para nadie extraño que dentro de las cocinas se escuche hablar abiertamente de materias científicas que van desde la Ingeniería Emocional a la Química de los Alimentos.

Cada día la intromisión o uso de la ciencia en la cocina, es mas verificable o digamos mas visible en cada segmento de la restauración, buscando proporcionar aspectos claves que sirvan para cautivar o atraer clientes, todo gracias a la acción de estimularlo emocionalmente.

Al tener conocimiento de lo que valora el cliente en el Emplatado se puede mejorar sustancialmente su grado de satisfacción y potenciar las sensaciones percibidas de la propuesta gastronómica presentada y por ende crear un lazo afinidad con el restaurant, que al final de cuentas es lo que se quiere conseguir.

Los Colores, los tamaños, su disposición y las texturas que puedan presentarse en el Emplatado juegan un factor muy importante tanto para el cliente, como para el empresario, pues ya no existen dudas que la comida esta relacionada con la parte mas emocional de la existencia humana y dependiendo el estimulo formulado, evidentemente se conseguirá siempre una respuesta.

Que se buscara claro: que sea positiva!

Madrid Restaurant Week

2009-06-10T13:29:00.000-04:30

Adoptando el ya conocido evento que todos los años se realiza a mediados de Enero y Junio en la gran manzana: The New York Restaurant Week, la ciudad de Madrid, con la intención de no quedarse atrás y bajo el lema: Cénate a Madrid por la Mitad, desde este 15 al 18 de junio se podrá visitar esta cosmopolita ciudad y disfrutar del: Madrid Restaurant Week.

Serán 55 los restaurantes que bajo esta propuesta estarán esperándolo a Usted, durante una semana y tendrán sus cartas a la mitad de los precios que normalmente tienen durante el año. Como todo tiene su detalle no incluyen las bebidas pero no deja de ser aun así, una gran oportunidad.

Como nota especial un Restaurante Venezolano el “Alma Llanera” esta dentro de la lista no lo olvide…!

Noticias Fuera de Foco!

2009-05-30T21:59:00.000-04:30

Susan Boyle, la mujer sensacion del portal de videos You Tube, queda ante todo pronostico como segunda finalista del programa de Gran Bretana de talento "Britain's got talent" .

Boyle, quien salto a la fama despues que se colocara el video de su audicion en la red, en donde sin querer sorprendio al jurado con su voz, constituido entre otros por el conocido: Simon Cowell de American Idol, tiene hasta la fecha mas de 60 millones de visitas, hecho que daba por sentado su victoria en dicho programa, sin embargo quedo detras de un grupo de baile llamado Diversity, cuya coreografia deslumbro a los jueces.

Susan Boyle quien dias atras habia comentado su posible desercion de la competencia, deseo la mayor de las suertes para el grupo coreografico y a pesar de lo que se podia pensar no se mostro defraudada por los resultados.

La Cena de los Grandes Chef sera este 3 de Junio

2009-05-30T21:29:00.000-04:30

En los ultimos anos se ha venido asentando en el corazon de todos, la divina espera por la Cena de los Grandes Chef. La fundacion Siempre Amigos con la recien nacida Fundacion Venezuela Gastronomica les invitan a este evento de beneficiencia este 3 de junio. No falten!

San Pascual Bailon El Patrono de los Cocineros

2009-05-30T20:55:00.000-04:30

Querido San Pascual: consíguenos del buen Dios un inmenso amor por la Sagrada Eucaristía, un fervor muy grande en nuestras frecuentes visitas al Santísimo y una grande estimación por la Santa Misa. Propagad la devoción a Jesús Sacramentado y veréis lo que son los milagros (S. J. Bosco).

Le pusieron por nombre Pascual, por haber nacido el día de Pascua (del año 1540). Nació en Torre Hermosa, Aragón, España.
Desde los 7 años hasta los 24, por 17 años fue pastor de ovejas. Después por 28 será hermano religioso, franciscano.

Su más grande amor durante toda la vida fue la Sagrada Eucaristía. Decía el dueño de la finca en el cual trabajaba como pastor, que el mejor regalo que le podía ofrecer al niño Pascual era permitirle asistir algún día entre semana a la Santa Misa. Desde los campos donde cuidaba las ovejas de su amo, alcanzaba a ver la torre del pueblo y de vez en cuando se arrodillaba a adorar el Santísimo Sacramento, desde esas lejanías. En esos tiempos se acostumbraba que al elevar la Hostia el sacerdote en la Misa, se diera un toque de campanas. Cuando el pastorcito Pascual oía la campana, se arrodillaba allá en su campo, mirando hacia el templo y adoraba a Jesucristo presente en la Santa Hostia.Un día otros pastores le oyeron gritar: "¡Ahí viene!, ¡allí está!". Y cayó de rodillas. Después dijo que había visto a Jesús presente en la Santa Hostia.

De niño siendo pastor, ya hacía sus mortificaciones. Por ej. la de andar descalzo por caminos llenos de piedras y espinas. Y cuando alguna de las ovejas se pasaba al potrero del vecino le pagaba al otro, con los escasos dineros que le pagaban de sueldo, el pasto que la oveja se había comido.

A los 24 años pidió ser admitido como hermano religioso entre los franciscanos. Al principio le negaron la aceptación por su poca instrucción, pues apenas había aprendido a leer. Y el único libro que leía era el devocionario, el cual llevaba siempre mientras pastoreaba sus ovejas y allí le encantaba leer especialmente las oraciones a Jesús Sacramentado y a la Sma. Virgen.

Como religioso franciscano sus oficios fueron siempre los más humildes: portero, cocinero, mandadero, barrendero. Pero su gran especialidad fue siempre un amor inmenso a Jesús en la Santa Hostia, en la Eucaristía. Durante el día, cualquier rato que tuviera libre lo empleaba para estarse en la capilla, de rodillas con los brazos en cruz adorando a Jesús Sacramentado. Por las noches pasaba horas y horas ante el Santísimo Sacramento. Cuando los demás se iban a dormir, él se quedaba rezando ante el altar. Y por la madrugada, varias horas antes de que los demás religiosos llegaran a la capilla a orar, ya estaba allí el hermano Pascual adorando a Nuestro Señor.

Ayudaba cada día el mayor número de misas que le era posible y trataba de demostrar de cuantas maneras le fuera posible su gran amor a Jesús y a María. Un día un humilde religioso se asomó por la ventana y vio a Pascual danzando ante un cuadro de la Sma. Virgen y diciéndole: "Señora: no puedo ofrecerte grandes cualidades, porque no las tengo, pero te ofrezco mi danza campesina en tu honor". Pocos minutos después el religioso aquel se encontró con el santo y lo vio tan lleno de alegría en el rostro como nunca antes lo había visto así. Cuando los padres oyeron esto, unos se rieron, otros se pusieron muy serios, pero nadie comentó nada.

Pascual compuso varias oraciones muy hermosas al Santísimo Sacramento y el sabio Arzobispo San Luis de Rivera al leerlas exclamó admirado: "Estas almas sencillas sí que se ganan los mejores puestos en el cielo. Nuestras sabidurías humanas valen poco si se comparan con la sabiduría divina que Dios concede a los humildes".

Sus superiores lo enviaron a Francia a llevar un mensaje. Tenía que atravesar caminos llenos de protestantes. Un día un hereje le preguntó: "¿Dónde está Dios?". Y él respondió: "Dios está en el cielo", y el otro se fue. Pero enseguida el santo fraile se puso a pensar: "¡Oh, me perdí la ocasión de haber muerto mártir por Nuestro Señor! Si le hubiera dicho que Dios está en la Santa Hostia en la Eucaristía me habrían matado y sería mártir. Pero no fui digno de ese honor". Llegado a Francia, descalzo, con una túnica vieja y remendada, lo rodeó un grupo de protestantes y lo desafiaron a que les probara que Jesús sí está en la Eucaristía. Y Pascual que no había hecho estudios y apenas si sabía leer y escribir, habló de tal manera bien de la presencia de Jesús en la Eucaristía, que los demás no fueron capaces de contestarle. Lo único que hicieron fue apedrearlo. Y él sintió lo que dice la S. Biblia que sintieron los apóstoles cuando los golpearon por declararse amigos de Jesús: "Una gran alegría por tener el honor de sufrir por proclamarse fiel seguidor de Jesús".

Lo primero que hacía al llegar a algún pueblo era dirigirse al templo y allí se quedaba por un buen tiempo de rodillas adorando a Jesús Sacramentado.

Hablaba poco, pero cuando se trataba de la Sagrada Eucaristía, entonces sí se sentía inspirado por el Espíritu Santo y hablaba muy hermosamente. Había recibido de Dios ese don especial: el de un inmenso amor por Jesús Sacramentado.

Siempre estaba alegre, pero nunca se sentía tan contento como cuando ayudaba a Misa o cuando podía estarse un rato orando ante el Sagrario del altar.

Pascual nació en la Pascua de Pentecostés de 1540 y murió en la fiesta de Pentecostés de 1592, el 17 de mayo (la Iglesia celebra tres pascuas: Pascua de Navidad, Pascua de Resurrección y Pascua de Pentecostés. Pascua significa: paso de la esclavitud a la libertad). Y parece que el regalo de Pentecostés que el Espíritu Santo le concedió fue su inmenso y constante amor por Jesús en la Eucaristía.

Cuando estaba moribundo, en aquel día de Pentecostés, oyó una campana y preguntó: "¿De qué se trata?". "Es que están en la elevación en la Santa Misa". "¡Ah que hermoso momento!", y quedó muerto plácidamente.

Después durante su funeral, tenían el ataúd descubierto, y en el momento de la elevación de la Santa Hostia en la misa, los presentes vieron con admiración que abría y cerraba por dos veces sus ojos. Hasta su cadáver quería adorar a Cristo en la Eucaristía. Los que lo querían ver eran tantos, que su cadáver lo tuvieron expuesto a la veneración del público por tres días seguidos.

Por 200 años muchísimas personas, al acercarse a la tumba de San Pascual oyeron unos misteriosos golpecitos. Nadie supo explicar el porqué pero todos estaban convencidos de que eran señales de que este hombre tan sencillo fue un gran santo. Y los milagros que hizo después de su muerte, fueron tantos, que el Papa lo declaró santo en 1690.

El Sumo Pontífice nombró a San Pascual Bailón Patrono de los Congresos Eucarísticos y de la Adoración Nocturna. Y para nosotros los Cocineros Nuestro Patrono.

Ferran Adria Premio "Augie"

2009-04-25T18:31:00.000-04:30

El chef Ferran Adrià ha asegurado que el premio que ha recibido en Nueva York como chef del año es la consolidación de que la comida española ya está aceptada en Estados Unidos y es una de las mejores del mundo.
El Culinary Institute of America reconoció al español Adrià con el premio 'Augie', con el que honra, por segundo año, la memoria del francés Auguste Escoffer (1846-1935), por sus innovaciones en la cocina tradicional.
"Con este premio nos tenemos que creer desde España que nuestra cocina es una de las mejores del mundo y a nivel de vanguardia todos dicen que es la número uno", dijo Adrià, quien recibió el reconocimiento de manos del también chef español José Andrés.
Este último se refirió al homenajeado, como su maestro y "el mago que ha creado ilusión a través de su cocina y sus técnicas, que nadie imaginaba podían aparecer en el mundo culinario". "Él fue capaz de ver donde nadie podía encontrar nada", afirmó Puerta durante el evento en el exclusivo restaurante "Cipriani" en Manhattan.
Adrià señaló que el premio como chef del año es también "para cada español en el mundo de la gastronomía que ama la cocina". Compartió el galardón con la persona que junto a su hermano Albert "es el ideólogo de la cocina de 'El Bulli' y uno de los mejores cocineros del mundo", al referirse al número dos de su restaurante en la localidad catalana de Roses, Oriol Castro.
La portada que le dedicó The New York Times en 2003 "fue el despegue en Estados Unidos de esa consolidación" de la gastronomía española en ese país.

Publica Antena 3 Noticias

El Aporte del Fast Food de Turquia

2009-04-25T18:24:00.000-04:30

La cocina internacional está cada vez más en alza y los restaurantes étnicos están cada vez más extendidos. La cocina turca es una de las que mayor popularidad tienen en la actualidad y centra su arte culinario en platos muy aceptados y de fácil introducción en Europa, como es el döner kebab: döner significa "algo que gira" y kebap "carne asada", lo que literalmente se traduce como "carne rotando".Este alimento mediterráneo tiene su origen en Oriente Medio y se consume sobre todo en Turquía. En la India y en Pakistán se llama kebab, en los países árabes tienen una variedad conocida como Shawarma y en Grecia se denomina Giros. Lo cierto es que tradicionalmente este plato era un codiciado manjar de los reyes persas y era consumido ya por los arsácidas (actual Irán), para celebrar el Año Nuevo. Por ello, se considera un alimento de lujo especialmente recomendado para las festividades. En Europa se cocina casi a diario en cualquier hogar y a cualquier hora, convirtiéndose en el plato nacional turco.En Europa, la versión turca de este plato se configura como una mezcla entre comida rápida y étnica. En Alemania ha tenido un especial éxito y se sirven más de un millón de kebabs al día, llegando a considerarse como el fast food más vendido. En España los restaurantes dedicados al kebab aparecieron primero en las grandes capitales y luego proliferaron al resto de ciudades. Hoy existen cientos de establecimientos dedicados en exclusiva a este plato y cada vez son más los restaurantes que lo incorporan a su oferta gastronómica diaria. Así, en nuestro país, el más consumido es el de res, pero la oferta se extiende también al cordero en algunos raros lugares y al pollo. Las últimas tendencias llevan a cocinar además filetes de pavo e incluso de pescado.La carne, cortada en finos filetes, es adobada y recubierta de especias. Uno a uno, estos filetes se pinchan, del más pequeño al más grande, en una varilla de acero que gira en un horno a la vista del consumidor. Según se va asando la carne es cortada en finas tiras con un cuchillo eléctrico y se sirve en el pan de pita típico. Suele complementarse con lechuga, tomate, pepino, cebolla, queso de cabra, salsa turca o de yogurt, entre otros ingredientes.

Evolucionando

2008-11-25T08:56:00.000-04:30

Desde hace poco tiempo he venido viendo como el boom gastronómico invadió el país, trayendo consigo una maleta infinita de sorpresas que de una u otra forma ha redimencionado todo el ámbito culinario y por ende le ha dado un vuelco al camino que ha seguido la cocina en el país.

Las Nuevas Tendencias, Nueva Tecnologías introducidas en el oficio muchas veces traídas de tan variopintas ramas tanto de la ciencia como de las artes han involucrado a propios y extraños en esta nueva Cocina, ahora globalizada.

La nueva forma de gerenciar la Restauración, es también quizás uno de los puntos mas resaltantes dentro del mundo gastronómico, esta nueva gerencia "Joven" o simplemente la ya conocida pero con un nuevo enfoque en el manejo tanto del local como del ejercito que pone en marcha a este ha traído un aire bien fresco al abanico de opciones de los múltiples paladares tanto de nuestra ciudad capital, como al resto del país.

Me alegra de sobremanera ahora, el saber que se esta haciendo una muy buena cocina en ciudades como Maracaibo, Porlamar y hasta en Ciudad Bolivar y que ya Caracas, no es la punta del Iceberg.

En FIN, también espero que ocurra para el bien de todos una nueva oleada de cocineros fructíferos, llenos de innovación, humildad, ética y por sobre todo profesionalismo, y que los que actualmente son considerados los mejores del momento sepan abrigar, aupar y hasta impulsar estos talentos y no menospreciarlos y hasta acribillarlos solo por el interés del estrellato que muchas veces es fugas...y vaya que conozco historias de este estilo, asi como he visto caer ha estos ídolos estrepitosamente.

Supongo que en un mañana cercano tendremos, una todavía mejor y mas ampliada vista del lugar que nos compete, por ahora me conformo que el mundo en que crecí, la de cocinas medievales y tiránicas que pensaba nunca iba a cambiar, si esta sujeto a la renovación o digamos aun mejor a la: "Evolución".

Una fórmula matemática para hacer el sándwich de queso perfecto

2008-08-06T12:27:00.000-04:30

Un grupo de científicos británico ha elaborado una fórmula matemática para hacer el sándwich de queso perfecto, gracias a las dosis adecuadas de mayonesa, lechuga, tomate y queso.

W=[1 + ((bd)/6.5)) - s + ((m-2c)/2) + ((v+p)/7t)] (100 + l/100).

Esta ecuación, que tiene en cuenta nueve variables y ha sido creada en la Universidad de Bristol, está puesta a disposición del público en la página Cheddarometers, para permitir a los internautas realizar un sándwich a medida adaptando la cantidad de cheddar, una especialidad de queso británica, necesaria en función de los ingredientes elegidos.
Los otros parámetros a tener en cuenta son la cantidad de lechuga, de encurtidos y de tomate
Para los matemáticos, la fórmula es: W=[1 + ((bd)/6.5)) - s + ((m-2c)/2) + ((v+p)/7t)] (100 + l/100).
'W' es el espesor del queso en milímetros, 'b' el espesor del pan y 'd' el tipo de pan (blanco, con cereales...), 's' es la cantidad de margarina o mantequilla y 'm' el volumen de mayonesa. Los otros parámetros a tener en cuenta son la cantidad de lechuga ('l'), de encurtidos ('p') y de tomates ('v').
La fórmula es el resultado de una investigación dirigida por el profesor Geoff Nute, en la que se han utilizado complejos instrumentos de medida para estudiar cientos de tipos de queso cheddar y determinar, en función del sabor y la textura, la cantidad necesaria para los diferentes ingredientes.

Publica Yahoo! Noticias.

Pan Liquido en Aerosol de Marcelo Tejedor Premiado Nuevamente

2008-08-06T11:38:00.000-04:30

El pan líquido en aerosol de Marcelo Tejedor sigue acumulando premios. Primero fue el Aerosol de Plata, entregado por la Asociación Española de Aerosoles quienes estimaron que este era el mayor aporte tecnologico ocurrido en los ultimos años, ahora es premiado nuevamente Como la Idea más Original, galardon concedido por: Canal Cocina, en la quinta edición de sus premios, que fueron entregados hace dos semanas en la ciudad Madrid.
Marcelo Tejedor, quien presentó el pan líquido en la pasada edición del Madrid Fusion, ha sorprendido el mundo de la cocina y mas alla con esta idea que por demas de sencilla es altamente eficaz, puesto que con unos breves minutos de horno el pan está listo.
Ver: http://www.youtube.com/watch?v=OlvFb_eN3dg

TRUFAS. GUíA Y RECETAS

2008-08-06T11:07:00.000-04:30

Tras el abrumador éxito obtenido con Setas. Guías y Recetas, publicado por Everest en el año 2006; la editorial de origen leonés ha vuelto a confiar en los mismos tres autores (José de Uña, Emilio Ubieto y Sergio Azagra) al igual que en el caso de los fotógrafos Mikel Alonso y José de Uña, junto a 15 cocineros que desentrañan sus recetas preferidas, para realizar un libro de lujo, en este caso protagonizado por las trufas.
El libro consta de dos partes perfectamente diferenciadas: una puramente técnica y otra gastronómica. La primera de ellas se centra en la explicación de conceptos y terminologías relacionadas con el mundo de la trufa, así como generalidades propias de su anatomía.
Dentro de esta parte más técnica también se incluye una pormenorizada descripción de 12 especies de trufas, merecedoras de especial atención gastronómica, sin por ello pasar por alto otras especies similares, y sin olvidar en este mismo apartado a los pacientes y constantes "buscadores" de trufas.
El libro también incluye un importante apartado reservado a consejos de Casa Ubieto para la utilización de la trufa; sus aromas, limpieza y troceado; conservación, trufado de alimentos, derivados comerciales...; todo aparece especificado de una manera clara y concisa por Emilio Ubieto; sin olvidar el capítulo destinado al comercio y las ferias de la trufa en España.
La parte gastronómica del libro ha sido dirigida en su totalidad por el prestigioso cocinero oscense Sergio Azagra, quien aporta las más tradicionales recetas, así como sus innovadoras aportaciones culinarias a la vez que coordina el capítulo "Mis amigos los cocineros", donde importantes cocineros de nuestro país como Juan Mari Arzak, Jesús Sánchez, Xabi Gutiérrez y Francis Paniego entre otros, nos ofrecen sus más sabrosas recetas con trufas.
Se trata, de una exhaustiva y completa obra sobre el mundo de la trufa hecha por expertos profesionales que nos acercan un poquito más a este particular fruto de la tierra.
Título: Trufas. Guía y Recetas

Editorial: Everest

Colección: Cocina de Autor

Tomado de: http://www.madridfusion.net/ultimasnoticias.php

Día Mundial de la Alimentación 2008

2008-08-06T10:57:00.000-04:30

La celebración en 2008 está dedicada a los desafíos a la seguridad alimentaria. La Seguridad Alimentaria Mundial: los Desafíos del Cambio Climático y la Bioenergía es el tema elegido este año para la celebración del Día Mundial de la Alimentación (DMA), el próximo 16 de octubre, aniversario de la fundación de la FAO en 1945, y que se conmemora en cerca de 150 países.
Con una cifra de personas subalimentadas que actualmente supera los 850 millones, los elevados precios de los alimentos suponen una dificultad mayor para los que sufren hambre, pero también para los que están al borde de la pobreza. Las actividades del DMA tienen como objetivo ampliar la toma de conciencia a nivel mundial en un esfuerzo para reducir los efectos de una climatología cada vez más extrema en la agricultura y el impacto de los biocombustibles en la producción alimentaria.
En ocasión del Día Mundial de la Alimentación, del 14 al 17 de octubre de 2008, la FAO albergará una reunión del Comité de Seguridad Alimentaria Mundial, para evaluar la actual situación alimentaria en el mundo y sus implicaciones en el futuro.
Durante el encuentro tendrán lugar diversos eventos especiales para tratar de forma específica el impacto de los altos precios de los alimentos sobre la nutrición, cuestiones de seguridad alimentaria y las políticas adecuadas para hacer frente a la situación.
La ceremonia oficial del Día Mundial de la Alimentación tendrá lugar en la sede central de la FAO el 16 de octubre con la participación de los Estados miembros, la sociedad civil, y por vez primera, representantes de la Asociación Europea de Ligas de Fútbol Profesional (AELFP) y de la Confederación Africana de Fútbol (CAF).
Entre los numerosos eventos del Día Mundial de la Alimentación y TeleFood figuran simposios, mesas redondas, conciertos y una teleconferencia anual sobre cuestiones alimentarias a nivel mundial.
Además tendrá lugar una ceremonia especial del DMA en la sede central de Naciones Unidas en Nueva York el 17 de octubre, la tercera edición de la Carrera por los Alimentos en Roma el 19 de octubre, en la que se espera más de 4 000 participantes, y una vigilia mundial a la luz de las velas el día 21 del mismo mes, que será celebrada en Roma y en otras ciudades de diversos países.

Takeshi ahora desde Nueva Zelanda en el Aorangi Peak

2008-07-19T14:03:00.000-04:30

Con gran alegría supe que este gran chef ya se encuentra tras los fogones en Nueva Zelanda. Mucha Suerte Amigo. www.aorangipeak.co.nz

Tiempo de Vendimia en Bodegas Pomar

2008-07-18T22:23:00.000-04:30

Ya pueden encontrar en la pagina web de Bodegas Pomar, el Calendario de la Vendimia 2008, con una serie de actividades que ya son tradición Bodegas Pomar invita desde el 05 al 30 de agosto, a compartir esta experiencia única en el país, que te lleva a vivir un rito ancestral que forma parte del embrujo de la creación de los grandes vinos que ofrece dicha casa.

Tomado de: http://www.bodegaspomar.com.ve/

El Dia de la Fumigacion

2008-07-17T21:28:00.000-04:30

A veces me he puesto a pensar, sobre todas las cosas que pueden ocurrir en el mundo de la Cocina y quedo atrapado en ciertos dilemas morales que podrian cambiar mi forma de evaluar todo, en un futuro. Digo, si traicionara mis ideales y mi moral de un solo tiro.
No quiero ser un profeta de la destruccion, ni sonar como un resentido al que se le cerro una puerta, simplemente por no jugar ese juego sucio que con cierta frecuencia se cierne en nuestros lugares de trabajo, traiciones, chismes, planes maleficos, en donde el Dr. Malito de Austin Power se queda en panales.
Si parece mentira, que eso ocurra, pero es el Pan de cada dia, de mas de un mortal que este leyendo estas lineas en este momento. O no!...van a decirme que nunca se han encontrado metidos aun sin querer en una intriga. Seamos sinceros.
Lo gracioso del asunto, es que los jefes si es que no estan tambien involucrados en la conspiracion; muchas veces no!... terminan siempre apoyando a estos elementos indeseables que lo que crean es un ambiente inestable y conflictivo en nuestros sitios de trabajo...y si uno no esta acorde con el lado oscuro de la fuerza se sientan con uno y le dicen Ud. es la persona ideal que queremos para el puesto...pero; contrataremos o mantendremos a aquel inepto, que todo el mundo odia, solo para que nos ponga la c&*%#%^, y despues nos lamentaremos de haber perdido a un elemento tan bueno como Ud. pero igual no haremos lo correcto tampoco esa vez...que seria llamarlo, para que nos ayude, porque en el fondo somos Autodestructivo...que le parece!!!.
Dios!!! que es lo que pasa en este mundo.
Esto no es como la peliculas de los cines donde los buenos ganan a pesar de las situaciones mas indescriptibles.
En fin, no es que uno, quiera nadar en contra de la corriente, es solo que no es mi estilo...a pesar que pueda quedar sin empleo o dificultar el ascenso de mi carrera, tengo un codigo de etica y no me presto para esos juegos, esta claro!.
Asi que sigan las aranas tejiendo sus redes para hacer caer al inocente y ellas seguir mandando y regocijandose en la opulencia de su poder mal logrado; que yo se que un dia habra fumigacion y caeran patas arriba, en especial todos aquellos que sin moral no juegan limpio! en sus trabajos.

Yo No Como Bichos

2008-07-17T11:28:00.000-04:30

En un Salon de Cocina que se hace cada ano, aqui en Venezuela, me encontre un amigo, colega como queramos denominarle, al fin ese no es el asunto, el me invito a una muestra de su Escuela de Cocina, en donde el Menu marcaba la diferencia entre todos los representantes y expositores del lugar, era logico cuando entre los platos veias a Monos, viboras y una serie abundante de insectos preparados y presentados con... gran... Gala? digamos!!! en fin el me convido a lo que el consideraba un festin de delicias Amazonicas...por mi parte me veia convidado a degustar una serie de bichos que jamas en mi vida comeria!!!...tras una leve explicacion innecesaria, pero educativa de los productos; ya que mi decision estaba tomada de antemano, el me invito de una vez a avanzar al deguste, el cual de manera muy diplomatica, por ser un, muy estimado amigo decline; entonces mi amigo de manera burlona y hasta algo socarrona, me dice: seguro! que nunca lo has probado? y saco del bolsillo una notita bajada de la internet y me dijo lee: Segun un estudio de una Universidad muy reconocida (me ahorro el nombre) en el promedio de vida de un ser Humano "DURMIENDO" uno consume sin saberlo un promedio de 70 insectos variados o + y como 20 aranas!!!! ahhhhhhhhhh....entre la risa de el y la sorpresa mia solo alcance a decir:SI PERO DORMIDO!!!!DESPIERTO... YO NO COMO BICHOS!!!

Muchos Talentos

2008-07-17T10:22:00.000-04:30

Estuve por varios minutos conversando con un amigo de Valencia, Espana. Saludos mi Amigo, por cierto. Entre las presentaciones, el debido proceso de ubicarnos geograficamente (claro estamos en un mundo globalizado) y por internet uno se puede encontrar en el lugar mas inverosimil del mundo, estamos claro en eso verdad!
Bueno, en fin, tuvimos una muy franca y amena conversacion, la cual les remito ciertos detalles: A este amigo le llamo mucho la atencion que Yo habiendo tomado y hecho una carrera tan distinta al oficio de la Cocina (Publicidad) y habiendola ejercido, en un buen cargo como Jefe de Medios en una de las mas grandes Agencias Publicitarias de Pais, de la noche a la manana, abandone todo; por quemarme las cejas en un fogon...mi humilde, sencilla y hasta humana respuesta fue: decirle que despues de todo... encontre, lo que en verdad movia mi fibra. Guao! que respuesta mas burda, un alegato asi sera valido ante un juicio, en el antiguo egipto no lo se, abria que preguntarselo a Tutankhamun, a ver si eso, a el le sirvio en su juicio por su alma, Y eso que no le conte que en mi vida tambien he sido Stringers deportivo de Agencias de noticias que estudie Admon. de Gerencia Publica en una Escuela de Policial Estatal, que soy Fotografo seudo profesional, etc.
Bueno eso no importa,ahora, lo que importa en este momento es que "TODOS ABSOLUTAMENTE TODOS" estamos llenos de talentos esperando ser explotados, te lo digo, a ti, se lo digo a cualquiera, "UNO PUEDE SER LO QUE QUIERA EN LA VIDA" solo basta un poco de teson y valor para decir Yo Si Puedo...en especial cuando uno tiene un sueno...Por mi parte, Yo pienso que di muchos tumbos para llegar a una Cocina y encontrar en ella mi verdadera Pasion pero no perdi mi tiempo, todo lo que vivi y aprendi durante mi busqueda me ha servido para encontrar en mi oficio mas de un punto de vista...y darle nuevos objetivos y alcances.
Ahora se que todo ese aprendizaje es un Talento que tengo para llevar mi Cocina, y asi debemos pensar en cualquier rama del saber.Y es que hasta soplar una cuchara y pegartela en la nariz puede ser un Don o Regalo de Dios; en especial cuando ese Talento puede sacarle la mas hermosa sonrisa a tu Hijo...Piensen en eso...